وصفات جديدة

كيك بأوراق الشجر ، سكر محروق وكريمة بلاك بيري

كيك بأوراق الشجر ، سكر محروق وكريمة بلاك بيري


حصص: -

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

وصفة تحضير الكيك مع أوراق الشجر والسكر المحروق وكريم التوت الأسود:

نحضر قشرة من جميع مكونات الرقائق ونقسمها إلى 3 ثم نخبزها في قاع صينية الخبز ، ويتحول السكر إلى الكراميل ويدهن كل صفيحة (بعد الخبز).

حضري الكريمة بـ 400 مل من الحليب فقط ، وعندما تبرد أضيفي مربي العليق والزبدة.

املأ الأوراق بالكريمة ، ثم صقلها بالشوكولاتة المذابة!


كعكة التفاح وكريمة السكر المحروق

كعكة التفاح وكريمة السكر المحروق إنها كعكة رائعة ، فهي سهلة وسريعة التحضير والنتيجة مذهلة. لقد صنعت كعكة التفاح بأشكال مختلفة ، من كعكة التفاح المقولبة ، كعكة التفاح البسيطة والسريعة إلى كعكة التفاح وخبز البودينغ. لكن يجب أن أعترف أنه في هذا الإصدار ، ليس فقط & # 8222 نفس ماري ولكن بقبعة مختلفة & # 8221.

في هذا الإصدار ، كعكة التفاح وكريمة السكر المحروق إنها ليست مجرد كعكة محلية الصنع ، إنها حلوى رائعة تستحق أن تُقدم في مطعم حائز على نجمة ميشلان. إنه ليس مزخرفًا بطريقة معينة لأنه يبدو مجنونًا وراقًا ولكنه في نفس الوقت بسيط للغاية.

تسير كعكة التفاح وكريمة السكر المحروقة جيدًا مع الكريمة المخفوقة أو كوب من الآيس كريم. بالنسبة لوصفة الفيديو ، استخدمت الكريمة المخفوقة ، لكن في مناسبات أخرى ، قدمت الكعكة مع آيس كريم الفانيليا ، وهو مزيج من الأذواق الخاصة التي يجب تجربتها.

كعكة التفاح وكريمة السكر المحروقة ليست كعكة التفاح التي اعتدنا عليها. إذا كانت كعكة التفاح التقليدية المصنوعة بطرق وأشكال مختلفة اقتصادية ، ويمكن الوصول إليها من أي جيب ، فإن كعكة التفاح وكريمة السكر المحروقة ليست كذلك على الإطلاق. بشكل عام ، فإن الكعكة مع التفاح والقشدة المحترقة هي كعكة تحتوي على 14 بيضة ، لذا فهي ليست كعكة رخيصة على الإطلاق.

يمكن اعتبار تحضير الكعكة والخطوات اللازمة للتحضير بسيطًا أو مرهقًا ، اعتمادًا على كل ربة منزل. هذا لأنه يجب إكمال كل مرحلة في الوقت المحدد. ماذا اقصد؟ حسنًا ، أثناء وجود كراميل التفاح في الفرن ، يجب عليك تحضير الكريمة. هناك هذا المطلب لأنه عندما تخرج الصينية من الفرن ، عليك أن تصب التكوين فوق كراميل التفاح وتعيد الصينية إلى الفرن. وهذه المرة عليك تحضير شيء ما أثناء وجود الصينية في الفرن ، سطح الطاولة!

يجب وضع تركيبة سطح العمل على الكريمة بمجرد إخراج الصينية من الفرن. بالطبع ، هناك ما يكفي من الوقت لكل شيء ولكن بالنسبة لهذه الكعكة ، عليك العمل بشكل منظم.


كعكة بكريمة الكراميل وأوراق العسل & ​​# 8211 English Dobos

كعكة بكريمة الكراميل وأوراق العسل & ​​# 8211 English Dobos. وصفة كعكة قديمة محشوة بكريمة الزبدة مع السكر المحروق (كراميل). يمكن تحضير الكعكة مسبقًا لأنها تحتاج إلى وقت حتى تصبح طرية.

هذا كيكة كريم كراميل و رقائق عسل أعرف ذلك من جدتي بويا من سيبيو. لا أعرف لماذا أطلق عليه & # 8222Dobos Englezesc & # 8221. من المؤكد أن عمي هوريا هو المفضل لدي. يغفر الله له ، لقد مرت 10 سنوات منذ أن تركنا قبل الأوان. كان هوريا رجلاً لطيفًا ومثقفًا للغاية ، ودكتورًا في التاريخ ، ومؤلفًا للكتب المتخصصة ، ومتحدثًا للعديد من اللغات الأجنبية ، والفن ، ومحبًا كبيرًا للموسيقى الجميلة: موسيقى الروك الكلاسيكية والتقدمية (خاصة جثرو تول وإيمرسون) ، والجاز ، والبلوز. لم يهتم هوريا بالحلويات ، لكن هذه الكعكة كانت لذوقه وكان بويا يصنعها له كل عام ، في عيد ميلاده.

تشترك الدوبوس الإنجليزية في القليل مع الوصفة الأصلية لكعكة دوبوس (التي يمكنك أن تجدها هنا). أعتقد أنها كانت موضة في ترانسيلفانيا وبانات لأي كعكة ذات صفائح وطبقات رقيقة من الكريم تسمى & # 8222Dobos & # 8221.

يبدو أكثر مثل Albinita & # 8211 Dulcineea كعكة لأنهم بالضبط نفس أوراق العطاء مع العسل. ولكن ، كما سترى أدناه ، فإن الحشوة أدق بكثير ، حيث يتم استبدال كريمة السميد ومربى Albinita بكريمة الكراميل (الزبدة مع السكر المحروق).

من المكونات أدناه تحصل على صينية كبيرة من كيكة كريم كراميل و رقائق عسل & # 8211 أي 30 × 40 سم ويبلغ وزنها تقريبًا. 2.5-2.7 كجم


وصفة كعكة شيت مع سكر محروق بالكريمة

150 جرام سكر ناعم للكراميل ، 50 جرام دقيق ، 250 مل ماء ، 150 جرام زبدة ، 100 جرام سكر ، سكر فانيليا.

طريقة التحضير
في وعاء ، اخلطي الزبدة الطرية مع الكريمة ، البيضة الكاملة ، الملح ، النكهات ، وأخيراً مع الدقيق مع البودرة المراد خلطها ، حتى تمتزج جيداً ، بدون عجن. تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. اخبزي الأوراق على ظهر صينية متوسطة الحجم بحوالي 23/33 سم أو أصغر قليلاً. توضع كل قطعة على المنضدة في صفيحة بسماكة 1 سم توضع ، ثم على ظهر الصينية ، تُرش جيداً بالدقيق (ناعم مع راحة اليد) وتنتشر بمسمار الدرفلة حتى يصل سمكها إلى حوالي يتم الحصول على 3 مم ، لتغطية الدرج بالكامل (إذا كانت الورقة رفيعة جدًا ، يتم سحقها أثناء المناولة). يتم تقويم حواف الورقة ، وتمرير السكين من أعلى إلى أسفل على حافة الدرج. اخبزيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح. بعد إخراج الصينية من الفرن ، مررها بالسكين أسفل الصفيحة ، حتى تنفجر ، ثم اتركها تنزلق برفق على لوح أو على ظهر صينية. تتداخل الأوراق أثناء خبزها.
بالنسبة للقشطة ، يتم كراميل السكر حتى يصل إلى اللون البني الفاتح (انظر »نوجا أو شواية & # 8221). بعد تكوين القليل من الرغوة على السطح ، قم بإخماد 150 مل من الماء الساخن واتركه على نار خفيفة حتى يذوب السكر جيدًا. بشكل منفصل ، افركي الدقيق بـ 100 مل من الماء البارد ، يضاف شيئًا فشيئًا ، حتى لا تتشكل كتل ، وبعد أن يذوب السكر تمامًا ، اسكبه في شراب ، في تيار مستمر ، مع التحريك دائمًا بملعقة ، وذلك لا لتشكيل متكتل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 100 غرام من السكر. بعد أن يغلي ، عندما يتكاثف الكريم ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد ، أو بردها على ماء بارد مع التحريك باستمرار.

أضيفي إلى حافة الكريمة نصف كمية الزبدة (التي بقيت في الفرن لمدة 2-3 ساعات حتى تصبح طرية) واخلطي حتى تلتصق الكريمة بها وتندمج جيدًا ، ثم أضيفي باقي الزبدة ، جدا. ضعي ورقة على ظهر الجرة بحذر ، ودهنيها بنصف كمية الكريم (حتى لو كانت أكثر ليونة) ، ثم ضعي الطبقة الثانية ، ودهنيها بباقي الكريمة ، ثم ضعي فوقها القدر. الثالث. تُضغط الأوراق قليلاً على ظهر صينية لتسوية الكريمة وتترك حتى اليوم التالي لكسر الكعكة.
مسحوق مع السكر ومقطع إلى شرائح 2/5 سم. لإضفاء مظهر أكثر جمالاً ، مباشرة بعد وضع الكريم والضغط قليلاً بالصينية ، دهنها بـ "الصقيل الأبيض" (بياض بيضة ، 100 غرام من السكر البودرة ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون). يمكن رش كريمة التزيين على الفور بالحلوى الصغيرة الملونة ، أو مع المكونات الأخرى المشار إليها في "Harlequin" وتركها لتجف حتى اليوم التالي ، عندما يتم تقطيعها إلى قطع بحجم 2/5 سم.


بادئ ذي بدء ، يتم تحضير أوراق السكر المحروقة:

نأخذ كوبًا من السكر ونضعه في مقلاة ونكرمله حتى يتحول لونه إلى الأحمر الفاتح. نضع المقلاة جانبا من على النار ونضع الماء الساخن وكوب السكر الآخر ، ونغلي مرة أخرى حتى يذوب السكر ثم نتركه يبرد. في هذا الشراب نضع صودا الخبز والزيت والدقيق ، للحصول على عجينة ليست صعبة للغاية ، جيدة لنشر الأوراق.

اصنع 4-5 أوراق مخبوزة في قاع الصينية مدهونة ومبطن بالدقيق ، على نار متوسطة حتى تتحول الأوراق إلى اللون البني الفاتح. يتم إخراج كل ورقة من الدرج ووضعها على شواية منفصلة ، وليس واحدة فوق الأخرى.

كريم القهوة بالكراميل:

من 400 مل من الماء ، تصنع قهوة مركزة. بشكل منفصل في قدر ، ضعي 100 جرام من السكر المذاب حتى يتحول إلى اللون الأحمر ، ارفعي الوعاء من على النار واسكبي القهوة الساخنة والمفلترة. . ضعيها على نار خفيفة مرة أخرى حتى يذوب السكر ، ثم اتركيها تبرد. في وعاء غير لاصق نضع باقي السكر والنشا ونخلط المكونات الجافة قليلاً ، ثم نسكب القهوة تدريجياً وباقي الماء ونتركها تغلي على نار خفيفة مع التحريك في الكريمة حتى تتكاثف جيداً.

ضعي القشطة في الكريمة الساخنة ثم اتركيها تبرد. عندما يبرد ، أضيفي مكعبات المارجرين تدريجيًا مع تحريك الكريمة حتى تمتزج. ثم افرد الكريم بين الملاءات. يتم ضغطها وتزيينها بمسحوق السكر الممزوج بالمكسرات أو المكسرات المطحونة.

يتم تقديم كعكة الصيام مع أوراق السكر المحترقة وكريمة القهوة بعد أن تصبح الملاءات طرية.


كعكة السكر المحروقة

الكعكة المحترقة بأوراق السكر هي جزء من فئة الكعك التي يحبها الرومانيون. جنبا إلى جنب مع التلفزيون أو كعكة Albinita أو Tosca ، رافقتنا هذه الكعك بمرور الوقت ودللتنا في العطلات أو في المناسبات الخاصة.

عندما كنت طفلاً ، رأيت هذه الكعك فقط في أيام العطلات وكان الفرح أكبر بكثير. اكتشفت أوراق السكر المحترقة في Simona's عندما شاركنا في مسابقة معًا. لذا فإن وصفة الأوراق تعود إليه.

قمت بتكييف الكريمات مع ما كان لدي في المنزل وما اعتقدت أنه مناسب. يمكنك ملئها بكريمات أخرى حسب تفضيلاتك.

على الرغم من أنها تبدو دقيقة بعض الشيء ، إلا أن الكعكة التي تم الحصول عليها ضخمة جدًا وبالطبع لها مذاق جيد ، قليلًا من الحلو والحامض والعطري ، معًا.


كعكة مع ورقة سكر محترقة وكريم الفانيليا

كعكة مع رقائق السكر المحترقة وكريمة الفانيليا وصفة حلويات منزلية لذيذة ، بأوراق طرية منكهة وملونة بالسكر المحروق وكريمة الفانيليا بدون بيض. يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الكريمة: كريمة السميد ، كريمة الجوز ، مسكربون بالكريمة المخفوقة ، كريمة بالزبدة والفانيليا أو كريمة بالشوكولاتة.

كعكة السكر المحروقة من السهل جدًا القيام به ، على الرغم من المظاهر. قد يستغرق الأمر بعض الوقت لإعداد الملاءات ، لكنها بالتأكيد تستحق الجهد المبذول. هذه هي نجوم الكعكة. عند تحضير العجين ، من الجيد استخدام الميزان للحصول على صفائح متطابقة. تتمدد بسهولة أكبر بين ورقتي طعام. يمكنك رسم شكل الدرج على ورق الخبز واستخدامه كمعيار ، لنشر العجين بعدها ويجب أن تكون الفواقد (الحواف التي تتعدى شكل الصينية) صغيرة قدر الإمكان.

أو يمكنك استخدام طريقة جدتي: السنتيمتر. كان لديه ماكينة خياطة في المطبخ وكثيراً ما كان يستعير القطعة المركزية لأوراق الكيك.

عند تحضير طبقات رقيقة من الكيك ، تُخبز في قاع صينية ، احرصي على عدم مغادرة المطبخ. اخبز بسرعة ، حسب قوة الفرن ، في 8-10 دقائق. عند إزالتها ، يجب التعامل معها بحذر شديد حتى لا تكسرها. عندما تكون ساخنة تكون هشة للغاية ، فإنها تتصلب. يمكنك تداخل الملاءات عند إخراجها من الفرن والشيء الجيد جدًا هو أنه يمكنك تحضيرها قبل أيام قليلة ، عندما يكون لديك طاولة بها العديد من الأطباق لتحضيرها في نفس الوقت. يمكن أن تكون العطلات مزدحمة ، وإعداد الأوراق قبل 4-5 أيام سيجعل عملك أسهل.

كعكة مع رقائق السكر المحترقة وكريمة الفانيليا يستغرق تجميد الأوراق 24 ساعة على الأقل. بعد 36 ساعة أصبح الأمر مثاليًا بالفعل!

لتحضير أوراق السكر المحترقة ، عليك أن تحرق السكر حتى يصبح لونه بنيًا ونحاسيًا جميلًا. لا تدعها تتحول إلى اللون البني الغامق إلى الأسود لأنها مرة ولن تكون الكعكة جيدة.

كعكات أخرى بأوراق أعدتها وحققت نجاحًا كبيرًا بين الأصدقاء ، ولكن أيضًا بين أولئك الذين يتابعون مدونتي:

يمكنك أن تجد كل الكعك مع ملاءات إذا انقر هنا.

الآن أترك قائمة المكونات وكيفية التحضير لها كعكة السكر المحروقة و كريم الفانيليا و أدعوك لتحضيره أيضا.

المكونات:

لألواح السكر المحروقة
80 جرام سكر كراميل
80 جرام سكر
60 مل ماء + 2 ملاعق كبيرة ماء
كيس واحد من سكر الفانيليا
2 بيض
100 مل زيت
ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
دقيق حيث يحتوي على حوالي 420-470 جم

كريمة الفانيلا:
750 مل حليب
250 جرام سكر
300 جرام زبدة
7 ملاعق كبيرة طحين
1 حبة فانيليا

لتتصدر:
100 جرام شوكولاتة الحليب المذابة في بين ماري
2 ملاعق كبيرة حليب
1 ملعقة طعام زيت
4 ملاعق كبيرة جوز مطحون
سكر ناعم

ضعي 80 جم من السكر وملعقتين كبيرتين من الماء في قدر على نار خفيفة حتى يتكرمل السكر. تُروى بـ 60 مل من الماء وتترك على نار خفيفة حتى يذوب الكراميل ، ثم يترك هذا الشراب ليبرد.
اخلطي بيضتين مع 80 جم من السكر ومغلف من سكر الفانيليا. يُضاف الزيت وشراب الكراميل ويُمزج الطحين تدريجياً مع البيكنج باودر. بين المراحل التي نضع فيها الدقيق نضيف القشدة الحامضة.

ننشر 3 أوراق بأبعاد 22 * ​​33 تقريبًا. ضعيها على صينية خبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.

اغلي نصف كمية الحليب والسكر والبذور في حبة الفانيليا.

عندما يبدأ في التسخين ، نضيف باقي الحليب الذي أذابنا فيه الدقيق. يُغلى المزيج حتى يتكاثف المزيج ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. عندما تكون التركيبة دافئة قليلاً ، أضيفي الزبدة واخلطيها جيدًا. ثم اترك الكريم ليبرد لبضع ساعات.

ضعي الشوكولاتة المذابة في حمام ماري مع ملعقتين كبيرتين من الحليب. دهن الأوراق بكريمة الفانيليا ، مع الحرص على دهن طبقة من الشوكولاتة المذابة على آخر واحدة وخلطها بملعقة كبيرة من الزيت.

نضع القليل من الجوز المطحون عليها وهي لا تزال ساخنة. قبل التقديم ، يضاف السكر البودرة.

أدعوكم لمتابعة حسابي على YouTube. هنا أنشر وصفات بسيطة وسهلة التحضير.


فيديو: لا تدخل بلاك بيري معك للمحاظره