وصفات جديدة

برجر لحم

برجر لحم


نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة ، إذا لم يكن لديك مبشرة خاصة ، أضف الملح واخلطه بيديك. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أضيفي زيت الزيتون والريحان.

يُقلى اللحم المحضر في 2 lg-te زيت جوز الهند (عديم الرائحة ، للطبخ). يعودون ، ثم يرشون القليل من الملح (لأن لديهم بالفعل) والفلفل والفلفل الحلو على كلا الجانبين. صب القليل من الماء وضع غطاء. استمر في الطهي لمدة ساعة و 30 دقيقة ، وخلال هذه الفترة تضيف الماء وتقلبه. في النهاية ، دع الماء يتبخر ويقلى في زيت جوز الهند (ضعه في البداية).

تُبشَّر جبنة الشيدر على مبشرة كبيرة.

نقطع الباجيت إلى نصفين ، ونضع الملفوف ، وكرات اللحم البقري ، مقطعة إلى نصفين (لتناسب) وجبنة الشيدر.


كبد بقر يذوب في فمك: طريقة القلي هذه ناجحة 100٪!

كبد البقر منتج رخيص للغاية ، لكنه غني بالبروتينات والحديد والفيتامينات. الكبد لذيذ جدا ، إذا كنت تعرف كيفية تحضيره. فريق Bucătarul.eu يكشف عن بعض الحيل لتحضير الكبد ، والتي بفضلها ستحصل على كبد طري وعصير.

تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لقلي الكبد. كلما قل وقت قلي الكبد ، كلما كان ألذ وأنعم. حضري الكبد بشكل صحيح وستحصل على طعام لذيذ ولذيذ يذوب في فمك.

كيفية إزالة الجلد بلطف من الكبد

استخدم خدعة بسيطة لإزالة الجلد بسهولة. ضعي الكبد المغسول في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي حتى يغطيه بالكامل. دع الكبد يجلس لمدة 20 ثانية ، ثم قم بإزالته على الفور على المفرمة.

قم بفك الجلد بالسكين واسحبه & # 8211 سيتم إزالته بسهولة دون أي بقايا. ثم قطع بعناية القنوات الصفراوية. إذا حذفت هذه الخطوة ، فسيصبح طعم الكبد مرًا.

كيف وكم تقلى الكبد

1. نقع الكبد النظيف في الحليب لمدة 1-3 ساعات. يجب ألا تتجاهل هذه الخطوة ، لأن الحليب يخفف من رائحة الكبد ويزيل الرائحة.

2. ثم قطع الكبد إلى قطع حوالي سمك إصبع (1-1.5 سم).

3. مرر كل قطع الكبد من خلال الدقيق وانفض الفائض. نضع الكبد في مقلاة ساخنة بالزيت ونقليها لمدة دقيقتين على كل جانب.

4. يتبل الكبد بالملح والبهارات فقط بعد القلي.

لقلي الكبد بشكل صحيح ، عليك التفكير في بعض نصائح الطهي:

1. يجب اختيار منتج طازج للقلي. عندما تضغط على الكبد تتشكل حفرة يجب أن تختفي على الفور.

2. لا تقطع الكبد رقيقًا جدًا ، وإلا فلن يصاب الكبد بالعصارة.

3. درجة حرارة مقلاة. إذا قمت بقلي الكبد في مقلاة ساخنة جدًا ، فسوف يحترق من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل. إذا كانت درجة حرارة المقلاة منخفضة ، فسيكون الطعام جافًا وبلا طعم.

4. وقت التحضير يعتمد على سمك قطع الكبد. وجّه نفسك إلى لون القطع: بمجرد أن تصبح نصف داكنة ، يمكنك قلب القطعة. إذا احتفظت بالكبد في المقلاة لفترة طويلة ، فسيكون قاسيًا بالتأكيد.

5. يمكنك أيضًا فحص الكبد إذا كان جاهزًا عن طريق ثقبه بالسكين. إذا ترك الكبد عصيرًا شفافًا ، فهذا يعني أنه جاهز ، والسائل الوردي يشير إلى أنه غير مقلي بدرجة كافية.


منتجات

قطع اللحم يمثل عملية تجزئة الذبائح إلى أجزاء. بعد التجزئة المتمايزة للقطع الرئيسية ، يتبع ذلك نزع الحجارة والتشكيل الفردي لكل مقالة. في الآونة الأخيرة ، على مستوى سوق اللحوم الدولية ، هناك حاجة إلى نموذج قطع معين ، وهو نموذج وضع معايير وقواعد وأسماء وشروط فنية معينة للجودة. بشكل عام المعالجات والتجار في سوق لحوم البقر (من أوروبا الغربية وأسواق أمريكا وأستراليا) يشير إلى هذه المعايير.
بالطبع ، لا يزال هناك الكثير من الأسماء الأخرى في الأسواق المحلية وعدد غير قليل من الطرق الأخرى للعمل من حيث تقطيع وتقسيم اللحم. تشير المعلومات الواردة في هذا الموقع إلى الأسماء والمعايير المستخدمة حاليًا في الاتصالات التجارية في السوق الدولية وتشير إلى الأجزاء المخصصة للمشغلين في الصناعة. حسن الضيافة (معالجات وسيطة).

أنتريكو دي فيتا (ريب آي)

انتريكوت هو أحد أكثر المنتجات شعبية بين المستهلكين حول العالم. يتم الحصول عليها من العضلات على جانبي العمود الفقري ، وتتميز هذه القطعة الرقة والذوق كونه أحد الأجزاء الأكثر ملاءمة للطهي شواء، دون تحضير مسبق شاق للغاية. الدهون العضلية (ضروري للغاية في عملية التحضير الحراري) موجود بشكل كبير في هذه القطعة (غالبًا ما يكون المصطلح "رخامي"يشير مباشرة إلى هذه العضلة). شريحة لحم البقر يتم تقشيرها وتنظيفها من الدهون الزائدة وتشكيلها ، بدون جلود وأوتار وأطراف وبقايا عضلات غير مشروطة. يتم تقديم المنتج النهائي في أشكال مختلفة بأوزان تتراوح بشكل عام بين 2 و 3 كجم (مع أوزان أقل لـ العجل النمل وكوادر أكبر للحبوب التي تتغذى على سلالات الماشية المتفوقة). البديل الأقل استخدامًا في رومانيا (أولاً وقبل كل شيء بسبب عادات الطهي ، ولكن أيضًا بسبب صعوبة طهي شريحة لحم كبيرة الحجم بشكل صحيح) هو antricot العظام (انتريكوت + ضلع).

عضلات الحياة (تندرلوين)

القطعة التي يشار إليها عادة باسم "عضلات لحم البقر"يأتي من أسفل الفقرات القطنية باتجاه داخل الذبيحة. مع نسيج ناعم, كثير العصير وهش، سهل التحضير والشوي نسبيًا ، نجد هذا نوع اللحم من بين المنتجات المدرجة غالبًا في قوائم المطاعم. كونها عضلة "مستريحة" (قليلة الاستخدام في الحركات الحالية للحيوان) فإنها تخزن الدهون وهي مناسبة لها رخامي. اجبة إلى الدهون العضلية مع نقطة انصهار منخفضة يمكن لهذه العضلة أن تنقل بشكل أفضل ، بعد التحضير ، التعبير "يذوب في فمك". تم تشكيله وتنظيفه (مع "حزام" أو بدونه) عضلة لحم البقر لها شكل مستطيل ، وتتراوح أوزانها في المتوسط ​​بين 1 و 3 كجم.

عذراء (ستريبلون)

عصفور لحم البقر إنها عضلة مسطحة على شكل شريط (عند تقطيعها وتشكيلها). لأنه ، كقاعدة عامة ، لا يحتوي على دهون عضلية واضحة جدًا ، تُترك هذه القطعة لقطع شريحة من الدهون للمساعدة في التحضير الحراري. لحم الخاصرة موجود مع عضلة لحم البقر في أشهر أنواع ستيك العظام & # 8211 T- العظام و بورترهاوس.

T-BONE INTREG (خط قصير)

للحصول على أنواع الستيك T- العظام و بورترهاوس يتم قطع قطعة من الخيط من الذبيحة من الضلع الأخير (13) باتجاه الجزء الخلفي من الذبيحة ، مع الحفاظ على كلاهما مع العظم الوارد عضلة (تندرلوين) و أيضا عصفور (ستريبلوين). على الرغم من أن التقسيم النهائي لهذا الجزء الضخم يتطلب معدات متخصصة (في المتوسط ​​تزن هذه القطعة ذات العظم بين 6 و 10 كجم) ، يفضل بعض الطهاة إجراء هذه العملية بأنفسهم حتى يكون لديهم أكبر قدر ممكن من التحكم في حجم الأجزاء الناتجة .

T-BONE و PORTERHOUSE

بشكل عام مصطلح T- العظام يشير إلى o شريحة لحم مقطعة، مع عظم على شكل حرف تي - ومن هنا جاء الاسم باللغة الإنجليزية). يوجد على جانبي العظم المقطوع نوعان من العضلات - العصفور / العضلات & # 8211 Striploin / لحم المتن). T- العظام هو اسم الجزء الناتج عن قطع الجزء الذي تكون فيه العضلة (تندرلوين) أرق وأكثر هشاشة (جزء سمك فيليه) ، و بورترهاوس هو اسم الأجزاء الأكبر الناتجة عن الجزء الذي تكون فيه العضلة (تندرلوين) أكثر سمكًا. أبعد من ذلك شريحة لحم يبدو رائعًا على الطبق ، حيث يجعله وجود العظام والطعم المزدوج لنوعين من اللحوم شريحة لحم يكون أحد أكثر المنتجات المرغوبة في مطاعم الملف الشخصي.

توماهوك ستيك

على الرغم من أن لديه تأثير مذهل عندما يتم تقديمه في شكله النهائي على طاولة العملاء ، فإنه شريحة لحم إنه ليس شائعًا جدًا في قائمة المطعم. انها نوع من شريحة لحم كبيرة، ضخم بالفعل ، مناسب للمناسبات الخاصة ، ولكن ليس من السهل تحضيره (نظرًا لحجمه) وبسعر أعلى من المتوسط. عادةً ما تكون طريقة التقديم مع جزء من العظم الساحلي (رف فرنسي) ويمكن للعضلة المتصلة بالجزء أن تشبع حتى شخصين (1.5 & # 8211 2 كجم / حصة). ينصح بقليل من الصبر قبل التقديم حتى تتوزع نكهة ودفء العظام في اللحم.

لفائف اللحم البقري

المنتج الذي يباع عادة بهذا الاسم هو في الواقع قطعة ضخمة من اللحم منزوع العظم الجزء الأمامي من القضية (العنق والكتف). بما في ذلك خليط عضلي، هذه القطعة ميسورة التكلفة ومناسبة للتحضير قطع كبيرة (على سبيل المثال في الخبز البطيء ، الرطب ، على نار خفيفة ، النكهة والتوابل). يمكن أيضًا استخدام هذا النوع من اللحوم في خليط تقطيع، للطبخ بكميات كبيرة أو بعض الأجزاء اللينة منه ، حتى على الشواية.

فرابوارا واجيو اليابان

واغيول اليابان موجود الآن في عرضنا الحالي. نقاء وراثي و دهون خاصة (وجود وفير في هذا النوع من اللحوم) هي الملاحظات الأساسية التي تحدده. التالية قواعد صارمة للنمو والتسمينلحم فيتا واغيو تم اختياره بدقة شديدة في اليابان. انها الطبيعي كمية محدودة من هذا "كافيار لحم البقرللوصول إلى التصدير.

لحم برجر / تشيفل برجر

برجر"هو المصطلح العام المرتبط بأنواع مختلفة من الشطائر التي تتبع على نطاق واسع الوصفة المحددة بالفعل. عموما للتكوين كرات لحم برجر يستخدم لحم مفروم. ولكن هناك العديد من خيارات العمل الأخرى (السمك ، الأغنام ، الدجاج ، نباتي ، إلخ). حتى بالنسبة للإصدار الكلاسيكي الذي يستخدم فيه لحم البقر ، هناك الكثير من الخيارات: برجر انجوس, برجر واجيو, برجر غذاء الحبوب, امريكان برجر وما إلى ذلك وهلم جرا ومع ذلك ، يمكن لكل طاهٍ أن يكيّف وصفته بحيث تجعلها أكثر تميزًا. قطع اللحم من أجزاء مختلفة من السكن (الصدر ، اللب ، القفا ، إلخ & # 8211 أجزاء أرخص ، ولكن بنفس المذاق). يمكنك أيضا استخدام واحد معين نسبة اللحوم / الدهون أو يمكن إضافة بعض التوابل. بمجرد صنع كرات اللحم ، يمكن طهيها حرارياً شواية فحم, شواية اللهب المكشوفة أو على بليتا. أمضغ الأذواق في برجر هو أحد أسباب شعبية هذا المنتج. اليوم نجدها موجودة في قائمة مطاعم الوجبات السريعة ، ولكن أيضًا في عروض بعض المطاعم الراقية).

موزع المنتج Zandbergen BV & # 8211 هولندا


ما هي الوصفة السرية لأفضل شريحة لحم في بوخارست؟ وأين يجلب الشيف بورا أفضل لحوم البقر التي يمكنك أن تجدها في VACAMUUU

عندما تفكر في شريحة لحم لذيذة أو برجر فاتح للشهية ، يتبادر إلى الذهن اسم مطعم VACAMUUU على الفور. يقع في منطقة Floreasca ، وكما قال الشيف بورا ، عندما بدا أنه المطعم الوحيد في المنطقة ، بجوار الجيران في Rue du Pain. في غضون ذلك ، ظهر المزيد والمزيد. والمنطقة مزدحمة للغاية لدرجة أنك لا تذهب إلى فلورياسكا دون أن تتساءل عن مكان ركن سيارتك. لكن VACAMUUU ظل أحد المطاعم التي تفكر فيها على الفور عندما تريد تناول لحم بقري ممتاز & # 8230 أو عندما يكون لديك صديق من الخارج وترغب في اصطحابه لتناول العشاء. وأنا أتحدث عن الأجانب لأن هذه المنطقة مفضلة من قبل الوافدين الذين لديهم شيء للاختيار من بينها ، خاصةً بما ورد أعلاه ، في Zamfir's Well ، يمكنك أيضًا العثور على مطاعم Tuk Tuk أو Yuki.

أردنا معرفة ما الذي يجعل VACAMUUU مميزًا للغاية. من يقف وراء أفضل شريحة لحم في بوخارست. وما هي قصة المكان الذي يمكننا فيه شراء أفضل لحوم البقر لدينا. فركضت إلى Calea Floreasca 111 وتحدثت إلى الشيف بورا عن كل هذا.

الشيف ، ماذا كنت تفعل قبل مجيئك إلى رومانيا؟

قبل مجيئي إلى هنا ، كنت أعيش في أمريكا. هذا هو المكان الذي عملت فيه في المطاعم. غادرت تركيا مباشرة عبر المحيط ، حيث درست. تخرجت من جامعة بورتلاند هناك. وفي الوقت نفسه ، كان لدي صديق كان لأبيه جزار ومنتج ألبان. وكنا نعمل سويًا في محل جزارة عائلته بعد ظهر كل يوم.

لكن كيف وصلت من تركيا إلى أمريكا؟

بالطائرة (يضحك) & # 8230 غادرت المنزل في سن 14-15 لأنني أردت التعلم في الخارج. وبقيت عائلتي في تركيا. لم يكن من السهل على الإطلاق أن تكون هناك بمفردك ، لكنني أعتقد أنه يمكنك فعل أي شيء إذا كانت لديك تلك القوة في داخلك والتي لا أعرف حقًا كيف أصفها.

أعتقد أن الناس إما "مبدعون" أو "ناسخون". بعض "العمل" ، والبعض الآخر "يسرق". البعض "جيد" ، والبعض الآخر "يريدون تدمير ما فعلوه". هذا هو الحال في العالم. ما يهم هو أي جانب من الميزان أنت فيه.

الشيف بورا في إحدى المزارع التي يعمل معها في مطعم VACAMUUU

وكيف وصلت إلى هنا؟

كان لدى عائلتي مصنع هنا ، لقد صنعوا البندق فييستا ، إذا كنت تتذكر. وقد جئت إلى هنا للعمل في مصنعهم ، لكن بصراحة لم يكن هذا عملًا يناسب ذوقي. أحب أن أكون في مجال العمل ، لأشعر بالعمل.

لماذا اختاروا رومانيا لفتح مصنعهم؟

بعد سقوط النظام الشيوعي ، رأى أعمامي وأبناء عمي في رومانيا فرصة للقيام بأعمال تجارية. لقد جاؤوا إلى هنا ببضعة آلاف من اليورو ، وافتتحوا أول مصنع في Faur ثم واحد في Pipera. وكان كل ذلك نجاحًا لهم.

هل ما زلت تملكه؟

لا ، لا ، لقد باعوها في هذه الأثناء.

الصورة: أندريا توما | هواوي بي 30 برو

دعنا نعود إلى VACAMUU & # 8230 كيف بدأت هذه المغامرة بالنسبة لك؟

اكتشفت ابنتي إيما ، التي كانت في الخامسة من عمرها فقط ، العلامة التجارية VACAMUU. بدأنا مع أربعة شركاء ، ترك أحدهم العمل منذ البداية. وأنا أحاول الانفصال عن الاثنين الآخرين في أقرب وقت ممكن ، فهناك أتراك لا يفهمون حقًا كيف تسير الأمور هنا.

لكن العودة إلى المطعم. إنه عمل شاق 14-15 مرة في اليوم. لكني أعتقد أنني جلبت مفهومًا مثيرًا للاهتمام إلى بوخارست. مطعم ، ولكنه أيضًا متجر جزار ممتاز حيث يتم صنع كل شيء بواسطتي - من التركيبات إلى التصميم ومن الطعام إلى القائمة. إنه مكان ترحاب للغاية ، خاصة للعائلات.

نحن لسنا رخيصين للغاية ، ولكن هذا لأننا نهتم بجودة المنتجات التي نستخدمها. اللحوم التي لدينا هنا تأتي من جميع أنحاء العالم ولا نشتريها من تجار التجزئة المحليين ، بل نحضرها من المزارع التي يتم إنتاجها فيها. بالإضافة إلى ذلك ، نقوم بمعالجتها هنا - لدينا جزار ، ثم لدينا صالون حيث نمزج البرغر. نحن نطبخ كل شيء هنا ولدينا باستمرار حوالي أربعة أطنان من اللحوم الممتازة التي نعمل معها لأن لدينا قائمة طعام كبيرة جدًا ، من البرغر إلى الكباب أو السلطات ، من شرائح اللحم إلى الحلوى. واللحوم دائمًا عالية الجودة ، على سبيل المثال ، يمكنك العثور على كوبي أو جلد ياباني ، لدينا كوبي أمريكي.

من هم الأشخاص الذين يأتون إلى VACAMUU؟

لدينا أكثر من 3000 ضيف تجاوزوا عتبة مطعمنا. وأعتقد أنهم نصف رومانيون ونصف مغترب.

أين نجد أفضل لحوم البقر في العالم؟

هنا نستخدم فقط اللحوم الممتازة & # 8230 مما يعني أنها تأتي من بقرة تتغذى لمدة 360 يومًا فقط بالذرة.

أفضل اللحوم من اليابان. ثم واحد في الولايات المتحدة. والواحدة في أمريكا اللاتينية جيدة. يوجد في أوروبا لحوم البقر في إيطاليا وربما في جنوب فرنسا يمكنك العثور على أفضل أنواع لحوم البقر.

لا يمكنك العثور على هذا في رومانيا. ربما فقط في بوتوساني أو كوفاسنا. لحم البقر جيد هنا ، لكنه ليس على مستوى الأنجوس. هذا لأنه من المكلف للغاية إطعام الحيوان فقط الذرة. وإذا كان موجودًا ، يتم تقديمه للتصدير على أي حال.

بشكل عام ، يقوم المزارعون حول العالم بإطعام الحيوان بالذرة لمدة 90-100 يوم تقريبًا. ويظهر ذلك على الفور في جودة اللحوم التي لا تحتوي على دهون كافية. دعنا نتحدث عن رخامي.

لفهم ماهية اللحوم الرخامية بشكل أفضل & # 8230 يشير المصطلح إلى ظهور اللحم البقري الذي يحتوي على دهون عضلية كافية لتشكيل نمط يشبه الصفيحة الرخامية. أي أن دهنه مرئي للعين المجردة. للرخام مصدرين رئيسيين:

  • على الجانب الجيني ، أي اختيار أو تهجين سلالات اللحوم
  • من ناحية أخرى ، فإن النظام الغذائي للحيوانات ، والذي ، للحصول على رخامي أكثر وضوحًا ، يحتوي على حبوب من الذرة أكثر من المعتاد - وبالتالي فإن الحيوان الذي يتغذى أكثر على العشب أو القش لن ينمو ما يكفي من الدهون العضلية

وأخيرًا وليس آخرًا ، فإن درجة تقطيع قطعة اللحم تتناسب طرديًا مع طراوة شريحة اللحم المصنوعة من تلك القطعة. لذا فإن زيادة الدهون في العضل تعني شريحة لحم أكثر عصارة.

دعنا نعود إلى حياتك الشخصية & # 8230 تعيش هنا ، أليس كذلك؟

نعم نعم. أنا متزوج هنا من امرأة رومانية. لدينا فتاة صغيرة تذهب إلى المدرسة الثانوية هنا.

أنت متزوج من روماني & # 8230

قابلت ألكسندرا عندما أتيت إلى رومانيا. ومنذ ذلك الحين ، كنا معًا منذ أكثر من 20 عامًا. لأنني أحببت لعب التنس ، أردت أخذ بعض الدروس مع مدرس. وكانت مدربي. ثم رأينا بعضنا البعض ، أحببنا بعضنا البعض ، لعبنا بعض التنس وتزوجنا.

لقد وحد شغفك بالتنس & # 8230

نعم (يضحك). احب ان العب التنس ولكن ايضا الجولف والتزلج على الجليد او التزلج. وما زالت ألكسندرا تعلم التنس للأطفال ، رغم أنها تعمل هنا كل يوم تقريبًا. إنه يحب هذا كثيرًا ، ولهذا السبب يتعاون مع الاتحاد الروماني للتنس.

لكن هل لعب بشكل احترافي؟

تقريبا (يضحك) & # 8230 لكن أعلم أنه يلعب بشكل جيد جدا. وهو مدرب جيد جدا.

الصورة: أندريا توما | هواوي بي 30 برو

هل تلعب فتاتك الصغيرة التنس؟

لدي ابنتان. أحدهم يبلغ من العمر 29 عامًا وهو أخصائي علم الأمراض في مستشفى تكساس التذكاري. لقد جاء إلى رومانيا عدة مرات ويحب VACAMUU. والآخر يبلغ من العمر 13 عامًا ويدرس في المدرسة الثانوية هنا في رومانيا ، في جان مونيه. وهي تلعب التنس ، نعم.

ومعبودها هو & # 8230

ومن الاولاد؟
كان يحب أندي موراي.

لكن هل يفكر في مهنة التنس؟

هو يريد ذلك ، نعم. لكني أعتقد أنه من السابق لأوانه الحديث عن ذلك ، إنه بعيد المنال.
هل ستذهب لمبارياتها؟

Nuuuu & # 8230 لا أريد أن أضغط عليها. أنا لا أذهب إلى مبارياتها. ووالدتها لم تكن ولم تكن مدربة لها. لديه الآن 4-5 معلمين. وسيكون قرارها أن تذهب إلى الرياضات الاستعراضية أم لا.

لكن هل يذهب أيضًا إلى المسابقات في الخارج؟

منذ عدة سنوات ، كان يفعل ذلك في مسابقات في اليونان وتركيا. نريد إرسالها إلى مدرسة تنس في إسبانيا أو في أمريكا في مدرسة Nick Bollettieri's IMG Academy & # 8211 لبضعة أشهر. سيكون مفيدًا جدًا لها ليس فقط من وجهة نظر رياضية ، ولكن أيضًا من الناحية الشخصية.

هل كان متفرجًا في بطولات التنس بالخارج؟

نعم نعم. نحاول الذهاب إلى البطولة كل عام. في العام الماضي ، على سبيل المثال ، ذهبت إلى موتوا مدريد.

بالمناسبة هل يعرف التركية؟

نعم ولدينا اتفاق: هي تعلمني الرومانية وأنا الإنجليزية والتركية. نشأ وهو يتحدث أربع لغات - بدأ بالرومانية والتركية ويتحدث الآن الإنجليزية والفرنسية.

أنت ذاهب إلى تركيا؟

نعم ، لديه علاقة جيدة مع عائلتي التي تعيش هناك. لكننا لا نذهب إلى هذا الحد كثيرًا لأنني لا أتفق حقًا مع ما يحدث في العالم السياسي هناك.

بالعودة إلى VACAMUU & # 8230 ، فأنت أيضًا من تطبخ هنا ، أليس كذلك؟

نعم نعم. تخرجت كطاهي في أمريكا ، حيث أنا أيضًا عضو في معهد تذوق الطعام. وهنا أفعل كل شيء. إنه شغفي ، والطهي يريحني كثيرًا ، لذلك أحب دائمًا أن أكون هنا.

الصورة: أندريا توما | هواوي بي 30 برو

لكنك شاركت في مطاعم أخرى في بوخارست ، أليس كذلك؟

نعم ، Osho أو Uptown & # 8230 لكنني بعت الجزء الخاص بي لأنني لا أستطيع العمل إذا لم يكن العمل قانونيًا بنسبة 100٪ (الضرائب والرسوم وضريبة القيمة المضافة وما إلى ذلك).

وهل كل شيء قانوني هنا؟

نعم ، في VACAMUU لا يوجد خيار آخر غير هذا. ربما لهذا السبب نحن مكان خاص في بوخارست. لكي أفهم ، دفعت في السنوات الأخيرة وحدها ضرائب تبلغ حوالي 18 مليون لي.

ولكن كيف حال الأشخاص الذين يعملون في VACAMUUU؟

معظمهم من الرومانيين. لقد أحضرت مؤخرًا بعض الأشخاص من سريلانكا. وهناك عدد قليل من الأتراك أحضرتهم من مطعم ستيك هاوس في اسطنبول.

الصورة: أندريا توما | هواوي بي 30 برو

هل هناك اختلافات بين الرومانيين والأجانب؟

أنت تخبر الغرباء بما يجب عليهم فعله وتنتهي. بالنسبة للرومانيين ، هذه مشكلة كبيرة لأن الكثير من الناس قد غادروا البلاد ، والذين بقوا قليلون جدًا ، وغالبًا ما يكونون تافهين. أول ما يسأل عنه هو "كم تدفع لي" & # 8230 دون أن يعرف ما إذا كان مؤهلاً للوظيفة أم لا. هذا هو السبب في أنهم غالبًا ما يغادرون بعد بضعة أيام فقط في مكان آخر حيث يتلقون بضع عشرات من الليو أكثر. ومع ذلك ، من الواضح أن هناك أشخاصًا يريدون التعلم وهم جادون.

ولكن من هم أقدم الموظفين في VACAMUUU؟

هناك أشخاص يعملون معي منذ 10 إلى 20 عامًا. الرومانيون الذين جاؤوا معي في كل مكان. ومن سيبقى معي دائمًا & # 8230 لأنني رئيس جيد يمنحهم الأمان من راتب ثابت ، وضرائب مدفوعة للدولة ، وأقساط عندما يكون عيد الفصح أو عيد الميلاد وما إلى ذلك.

الشيف بورا في إحدى المزارع التي يعمل معها في مطعم VACAMUUU

ما هي أكثر الساعات ازدحامًا هنا؟

عند الظهر ثم العشاء بين الساعة 18:30 والساعة 22:00. نغلق المطبخ في حوالي الساعة 22:30 لأنه لا يمكن تناول اللحم البقري بعد هذا الوقت & # 8230 وإلا تذهب إلى الفراش في الساعة 4-5 صباحًا (يضحك).

أخبرني ببعض الأشياء التي تعلمتها في أمريكا وجلبتها معك هنا؟

أول شيء: خدمة الأزياء. ثم الاحتراف والصدق. قد لا يكون الأخيران بالضرورة أمريكيًا على وجه التحديد ، لكن الأول بالتأكيد شيء يجب أن نتعلمه منهما. يجب ألا يقول الجميع أمام العميل "ليس لدينا" أو "هذا ليس خطئي". وبشكل عام ، يقع على عاتق صاحب العمل خطأ إذا حدثت له هذه الأشياء في المتجر أو في المطعم. يجب عليه تعليم زملائه في الفريق كيفية التحدث ، وكيفية التصرف ، وليس الحكم.

على سبيل المثال ، إذا ذهبت إلى متجر جبن وطلبت نوعًا معينًا من الجبن ، وأطلقت على علامتها التجارية وسألتني البائعة "لكنك تعلم ، يكلف الكثير" & # 8230 ، فهي لا تفهم نوع الزبون الذي تريده أمامها ، وبالإضافة إلى ذلك ، من الواضح أنه لا يعرف بضاعته. لا ينبغي أن يحدث هذا في مكان واحد.

يحتاج الموظفون إلى معرفة عملائهم.

ما المطاعم الأخرى التي تحبها في بوخارست؟

المفضل لدي هو كاسا دي ديفيد. ثم أنا أحب إيسوليتا. أحب جيراننا في Rue du Pain لأنهم لا يملكون منتجات مجمدة أو تلك الموجودة في Cava الذين كانوا في المنطقة لفترة من الوقت. أنا أحب Mozzafiato ، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع ، لأن الشيف الإيطالي الذي يطبخ هناك يصنع بعض المعكرونة الجيدة جدًا. ومن وقت لآخر ، أذهب إلى بيتزا هت مع إيما (يضحك) & # 8230 عندما يكون لديك أطفال عليك القيام بذلك أيضًا.

بماذا تنصح الأشخاص في قائمة VACAMUUU؟

نظرًا لأننا نفعل كل شيء هنا ، لا يمكنني اختيار أي شيء من القائمة. وهل تعلم لماذا؟ لأن كل لحوم مختلفة. يعتقد الجميع أن الخيار الأفضل سيكون لحم البقر. لكني أحب ، على سبيل المثال ، الأنتريكوت أو البيكانها أو فيليه كونترا. أفضل جزء هو الظهر - من مؤخرة العنق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للناس شراء جميع الأشياء التي نستخدمها في المطبخ من متجرنا.

لكن هل تجلب اللحوم فقط من المزارع التي تزورها هنا؟

نعم ، أحاول الذهاب إلى هناك في كل مرة. في أوروبا نزور المزارع كل عام. وفي الخارج كل بضع سنوات. لكننا لا نختار أبدًا ما لا نعرفه.

الصورة: أندريا توما | هواوي بي 30 برو

ما هو الطبق المفضل لديك من VACAMUUU؟

يمكن العثور على Delight & # 8230 في القائمة في VACAMUUU AGED SPECIALS (لا. إنه لحم بقري ناضج يقدم مع البطاطس والخبز والسلطة بتكلفة 154 ليو).

وماذا عن الحلوى؟

لا نريد حقًا تناول الكثير من الحلويات بسبب رياضة التنس. لكني أعتقد أنه يحب الآيس كريم والشوكولاتة أكثر من غيره.

في النهاية ، لماذا يجب أن يأتي الناس إلى VACAMUUU؟

سؤال جيد & # 8230 لأنهم لن يجدوا أي شريحة لحم أخرى أفضل في بوخارست. ليس لدينا منافسة على هذا المستوى.


انجوس بيف برجر

إذا كنت ترغب في الحصول على برجر لذيذ ، فجرب برجر أنجوس إدينيا لحم بقري ، طري ولذيذ ، جاهز في غضون 10 دقائق فقط. من المعروف أن لحم أنجوس يتميز بالعصارة والرخام بشكل لا يصدق.

ثم جرب مع أجرأ المجموعات! أدخل على www.edenia-foods.ro/ سيلما برجر، اختر المكونات المفضلة لديك ، امزجها مع برجر إيدينيا واعثر على المزيج المثالي # حلوين!

علبة من برجر لحم أنجوس إيدنيا تحتوي على 4 برجر ، وتحضيرها بسيط وسريع: ضعها في الفرن أو اقليها على مقلاة شواء.

  • فوائد
  • كيف تطبخ
  • شروط التخزين
  • القيم الغذائية (100 جرام)

يحتوي برجر إيدينيا على لحم أنجوس المعروف بجودته العالية ومذاقه الخاص. تم اعتماد جودة برجر إيدينيا من قبل أنجوس بيف إيرلندا وشهادات الجودة بورد بيا.

-18 درجة مئوية حتى التاريخ المكتوب على العبوة
-12 درجة مئوية لمدة شهر واحد
-6 درجة مئوية لمدة أسبوع


وصفة الشواء باللحم البقري بولجوجي

لا يمكنك تسمية نفسك بالطاهي الكوري دون معرفة الوصفة لصنع ما هو بلا شك أشهر طبق كوري - بولجوجي. إذا كنت لا تعرف ما هو بولجوجي ، فأنت تبحث عن حياة حقيقية.

أشهر قطعة في المطبخ الكوري تشمل اللحم المفروم رقيقًا ، والذي يكون له نكهة حلوة ومدخنة عند تحضيرها أو شويها. بولجوجي مقلية بشكل لذيذ ، ويمكن استخدام اللحم البقري في أي نوع من الطماطم الكورية وكوتسوشي وكيمباب (kimbap) إلى المعكرونة المقلية (جابتشي ، تشابتشاي). بولجوجي عادة ما تكون مصحوبة بالسلطات الخضراء ومعجون الفلفل الأحمر الحار (كوتشوجانج) لتغليف وترطيب اللحم.

بالطبع ، لا يستطيع الكثير من الغربيين تحمل الكثير من الحرارة ، لذلك إذا كنت تفضل عدم استخدام معجون الفلفل الأحمر ، فلا تتردد في تجاهله ، لكنك تعلم أنه لذيذ. إذا كنت تستطيع تحمل التوابل ولم تكن لديك حالة طبية ، مثل القرحة ، والتي يمكن أن تجعل الأطعمة الحارة محفوفة بالمخاطر بالنسبة لك ، فاستمتع باللحوم مع المعكرونة. القول بأنه لذيذ سيكون بخس. الآن إلى الوصفة.


لحم بقري مع هريس باذنجان

لا يوجد تذوق أو نكهة للوصفة التركية في العالم. إنه غير موجود! من واحدة ألهمتني وقمت بتكييفها مع موارد ثلاجتي وجهودي اليومية المتعلقة بالسؤال الأبدي: ماذا نأكل اليوم؟ مع النسخة الشقية والمتلاعبة لابني: هل تهتم بأطفالك

لحسن الحظ لم أهتم ، بمجرد وصولي إلى الطاولة لم أسمع كلمة أخرى. المحزن أنه لا يكفي لليوم التالي.

المكونات 4-6 حصص:

هريس الباذنجان:

  • 4-6 باذنجان ناضج
  • 1-2 أكواب صغيرة من الزبادي الدسم والقشدي
  • 1-2 فص ثوم
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • ملح

صلصة اللحم:

  • 500 جرام لحم بقر (استخدمت لحمًا مفرومًا للراحة ، لكن يمكنك أيضًا استخدام مكعبات)
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 فلفل
  • 1-2 طماطم حسب الحجم
  • 250 غ من البوريه أو عصير الطماطم أو 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم مذاب في الماء الدافئ
  • ملح ، فلفل ، رقائق الفلفل الحار أو بابريكا / حلو ، ويفضل ، 1 فلفل حار إذا كنت صديقا لها
  • نفط

اخبز الباذنجان. لهذا ، أستخدم لوحة مخصصة ، أضعها على الموقد لأن قدري لم يرضيني بعد بحفل شواء في الفناء. يمكنك خبزها على الشواية (وأفضل) أو في الفرن.

نقشرهم ونتركهم يستنزفون. من خلال الوصفات التركية رأيت أنه يغمس الباذنجان في الماء بالليمون لتجنب الطعم المر. لم يكن الأمر كذلك بالنسبة لي ، كان لدي باذنجان صغير ومتعاون.

أثناء تجفيف الباذنجان ، نعتني بصلصة اللحم.

سخني مقلاة واسكبي طبقة من زيت الطهي لتغطية سطحها. 3-4 ملاعق كبيرة زيت على الأرجح.

نقطع البصل ناعماً ونقليه بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وزجاجياً ومرحباً. نضع أيضًا قليلًا من الملح عليها لتسهيل إزالة الماء.

نقطع الفلفل كما نحب ونقليه مع البصل. فضلت الفلفل الحار للمربى. نحن ننتظر منه الركوب بشكل جيد.

أضيفي اللحم المفروم مع التحريك على نار عالية وحاولي تفتيت كرات اللحم التي تتشكل. ليس من بعدهم.

عندما يتغير لون اللحم ، يمكننا خفض الحرارة ونتركه يترك عصيره ورائحته. الآن يمكننا إضافة رشة أخرى من الملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار أو الفلفل الحار. يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة في قانونهم ، مع التحريك من حين لآخر.

غطيها مرة أخرى ، واتركيها على نار خفيفة حتى تجد اللحم طريًا ومنكهًا. تذوقه. لا يحتاج لحم البقر إلى الكثير من الوقت للطهي ، ولكن في حالة صلصات اللحم المفروم ، كلما زادت غليان الصلصة ، أصبح طعمها ألذ. حريق صغير بالضرورة.

تسوية الملح والفلفل والنكهات.

أخيرًا ، اترك المقلاة مكشوفة واترك الماء الزائد يتبخر ، إذا لزم الأمر. الفكرة هي الحصول على صلصة كثيفة ومركزة.

الآن نتذكر الباذنجان. نقطعها ناعما ، ناعما بسكين أو نضع الخلاط العمودي لفترة قصيرة جدا.

اخلطي الزبادي مع الثوم المهروس والملح. أضف الباذنجان.

في صوري ، يمكنك أن ترى أنني قمت بخلطهم جميعًا مرة واحدة. قبيح ما فعلته! كنت أعلم أيضًا أنني كنت أقوم بالتدوين.

الزبادي جيد للخلط مع الملح والثوم لمشاركة نكهته. وهناك سبب آخر. إذا أردنا تقديم هريس الباذنجان الساخن ، يمكننا تسخين الباذنجان المقطع في مقلاة قبل خلطه بالزبادي. عندما أقوم بإعداد الوصفة ، سأعمل أيضًا على مطابقة الصور.

على طبق ، نضع طبقة الباذنجان المهروس أولاً.

Apoi adăugăm peste el sosul de carne.

Nu pot să vă spun decât că s-au batut turcii la gura mea. Și le mulțumesc pentru inspirație.


Se pune untul intr-o tigaie incinsa si se adauga ceapa mai intai. Dupa aceea se adauga uleiul si se pun: carnea tocata, oul, sarea, piperul. Se lasa sa se prajeasca putin, apoi se adauga smantana.

Mod de preparare coca:

Se amesteca drojdia faramitata cu zaharul topit in doua linguri de lapte si o lingura de faina si se lasa sa creasca. Apoi se adauga ouale, restul de lapte, untul topit, sare si faina pana se obtine un aluat potrivit de moale, care se lasa sa se “odihneasca” aproximativ 30 de minute. Apoi se intinde o foaie din care se taie cerculete cu paharul, se umple cu o cantitate potrivita de compozitie, si se adauga deasupra alt cerculet. Cele doua se lipesc pe margini prin apasare cu ajutorul unei furculite. Se lasa in ulei pana se rumenesc.


Food Review: Burger de bizon de la Huta Slavia

Acum o lună, pe când pierdeam aiurea vremea pe net, am dat de o reclama (și n-am fost singurul) la Burgerul de Bizon de la Huta Slavia. Nu aveam neapărat drum pe acolo, dar am zis că dacă am vreodată suficient timp, mă bag să iau unul să văd despre ce e vorba.

Well, timpul a venit. Aveam vreo 2 ore ceva mai libere luni dimineața în drumul spre Baia Mare, așa că m-am deviat un pic de la traseu și am urcat munții de la Aleșd către Nușfălău să mă opresc în Șinteu (una din comunitățile slovace din România) la Huta Slavia și să testez burgerul de la ei.

Am început însă cu ciorba lor traditională, nu mai țin minte exact cum îi zice, dar probabil vă vor recomanda ciorba lor tradițională, care vine într-un vas de metal clasic și care e foarte cremoasă, ușor picantă, cu ceva cârnați subțiri (probabil picantul de acolo vine) cu fasole și alte legume. 8/10 would try again.

Să ajungem însă la ceea ce vă intereseaza probabil pe toți: burgerul de bizon

Ei bine, asta e forma în care a venit burgerul. Mediu ca mărime, cu cartofi fresh tăiați atunci, nu congelați, nu foarte sărați, deci mai cereți niște sare dacă îi vreți voi mai sărați de el.

Chifla e simplă, cu seminte, nu este prăjită (poate unii oameni nici nu o preferă așa), cu o bucată sănătoasă de burger de bizon, medium done, alături de cașcaval, roșii, dovlecel (i know, right?) și o bucată de slăninuță prăjită.

Bizonul, ca și gust, e foarte similar ca vita, doar că are un ușor gust “mai sălbatic” care se simte. Dar e destul de gustos, deci nu aveți frică de vreun alt gust. Carnea nu pare a fi foarte condimentată, sare si piper ce s-a simțit, deci e destul de simplă și puteți simți din plin gustul.

Costul unui astfel de burger este de 45 de lei / 9 euro, mai scump decât un burger de prin alte părți, dar ținând cont de tipul de carne folosit, este foarte ok.

Iar pentru cei curioși, ciorba a fost 21 de lei.

Concluzie: burgerul a fost destul de bun, definitely would try that again. Dacă era și chifla un pic prăjită și cartofii cu pic mai multă sare, era perfect. Așa, primește un 9/10.


Burger cu carne de vita - Rețete

  • Festivalul CARNEXPO Grill, un eveniment unic în România pentru promovarea produselor locale, va fi organizat pe 10 și 11 iunie, la Alba Iulia

CARNEXPO Grill, cel mai mare eveniment gastronomic din 2021, anunță o premieră pe piață din România, prin lansarea celui mai scump burger, în valoare de 1.000 de euro. Golden Burger va fi realizat din ingrediente premium: carne de vită românească, caviar produs în România, chifle, brânzeturi și legume de proveniență locală, și va fi ornat cu foiță de aur. Foița a fost asigurată de firma Nova Pan. De realizarea celui mai scump burger se va ocupa Chef Iulian Olaru, cu o experiență de aproape 20 de ani în bucătărie. Burgerul de 1.000 de euro va fi pregătit și prezentat la standul Grill Fest din cadrul evenimentului CARNEXPO Grill, organizat pe 10 și 11 iunie, la Theodora Golf Club, din Alba Iulia.

CARNEXPO Grill este un eveniment unic în România

CARNEXPO Grill este un eveniment unic în România pentru promovarea produselor locale care marchează deschiderea sezonului de grill și lansarea produselor de tip BBQ. Acest eveniment dorește să elimine barierele formale din jurul conferințelor standard și să reunească specialiștii din industria agroalimentară, Grill Fest este cel mai nou proiect al Adoor Event, dedicat consumatorilor, menit să devină cel mai mare festival dedicat cărnii și gastronomiei din România. Grill Fest este un proiect susținut de o serie de antreprenori din industria cărnii, HoReCa și retail.

Invitați surpriză

CARNEXPO Grill va fi o ediție de excepție, cu multe suprize pentru participanți, prin prisma parteneriatelor încheiate de CARNEXPO Grill cu Asociația Națională a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism (ANBCT), Asociația Bucătarilor Italieni, Institutul Culinar Disciples Escoffier, Asociația Prelucrătorilor de Carne din Republica Moldova, organizatorii Festivalului D`ale Porcului (care vor face demonstrații live de preparare a cărnii de porc). Vor mai fi prezenţi invitați speciali din Belgia, Spania, Germania etc. La CARNEXPO Grill 2021 a confirmat participarea și o delegație din partea Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale, condusă de ministrul de resort, Adrian Oros.


Video: شفا تاكل مع القط المتكلم!! Eating and Playing with ginger