وصفات جديدة

كيفية استخدام أملاح التشطيب

كيفية استخدام أملاح التشطيب


يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

في السنوات الأخيرة ، بدأ الملح يبرز طبيعته الحقيقية المتنوعة في سوق الطعام الأمريكي. لعقود من الزمان ، كان هناك ملحان فقط في معظم المنازل: ملح طعام مكرر فائق النعومة وملح كوشير خشن مكرر بشكل متساوٍ. لكن هذه الأمثلة المختبرية النقية لكلوريد الصوديوم تم تجريدها من صفة الملح كما يحدث في الطبيعة. الأملاح الطبيعية تغني من أصلها: بلورات من براكين هاواي سوداء نفاثة. أولئك القادمون من البحر لديهم تعقيد رائع. في ملح البحر مالدون من المملكة المتحدة ، تنتج تقنيات الحصاد التقليدية هياكل هرمية دقيقة مع قرمشة مثالية. ثم هناك العشرات من الأصناف ذات النكهات: المدخن ، الجاز مع الفلفل الحار ، حتى المخلوط مع ديدان ميزكال المنعشة المطحونة.

لا أحد يعمل بجد لرفع مكانة الملح في الطهي من مارك بيترمان ، الذي يبيع أكثر من 120 ملحًا يدويًا في The Meadow ، مع متاجر في بورتلاند وأوريجون ونيويورك. يقول: "لا يمكنك المبالغة في التأكيد على أهمية الملح". "إنه المكون الأكثر تنوعًا وشاملًا: كل ثقافة تصنع الملح منذ ما لا يقل عن 12000 عام. إنها ضرورة غذائية. وهي أقوى محسن للطعام في الطهي - أقوى من التوابل."

لا يشتري بيترمان تشويه سمعة خبراء الصحة العامة للصوديوم ، وسيقوم بإرسال وثائق علمية بالبريد الإلكتروني لدعم حججه. ومع ذلك ، حتى أولئك الذين يتخوفون من الصوديوم سيجدون أن مقاربته للملح كعامل تشطيب منطقية. بالنسبة له ، فإن التمليح مبكرًا وغالبًا ما يدفن فضائل الملح في الطبق: "أنت تفتقد حقيقة أن الملح له صوته وطابعه الخاص" ، كما يقول. يمكن أن يغير الرش في النهاية قواعد اللعبة ، ويزيد النكهة ، ويضيف اللحن ، ويقدم فرقعة مرحة.

يوصي Bitterman بثلاثة أملاح نهائية لكل مطبخ: sel gris و flake salt و flur de sel. تقطع قطع الناجتس المقرمشة من السيل جريس شريحة لحم غنية وتتبدد أثناء المضغ. التكسير الدقيق لملح الرقائق يعكس هشاشة الخس مع تعزيز نكهته. Fleur de sel هو العمود الفقري في كل شيء من الخبز إلى التحمير. إن امتلاك ثلاثة أملاح عالية الجودة فقط يغير المحادثة من "كم؟" إلى "ما الأفضل هنا؟" يتم تطبيق جميع باعتدال.

تعرف على كيفية عمل كل منها ، كما ينصح Bitterman ، واستخدمها يوميًا. "أسوأ الأخبار التي يمكنني الحصول عليها من أحد العملاء هي أنه قد تناول نفس جرة الملح لسنوات."

3 أملاح تحتاجها الآن


أملاح التشطيب

لقد أجريت بحثًا سريعًا وقرأت بعض المواضيع التي تناولت موضوع الانتهاء من الأملاح وملح البحر وما إلى ذلك.

سأبدأ بالقول إنني عادةً ما أحتفظ بصندوق من الكريستال الماسي في خزانتي ، وهو يؤدي نصيبي الأسد من العمل في الطبخ. لدي مطحنة ملح تملأها ببلورات الدورة العامة لاستخدام المائدة ، ولدي ما يقرب من 1.5 كوب من ملح مالدون الذي أستخدمه بشكل متقطع.

لكن في عيد الميلاد ، تلقيت هدية مكونة من ثلاثة أملاح مختلفة. فلور دي سيل جريس (حبة متوسطة) ، ملح الهيمالايا الوردي (ناعم جدًا) وملح ريد آلا من هاواي (خشن إلى حد ما).

لدي سؤالان. بشكل عام ، متى وكيف تستخدم أملاح التشطيب؟ لقد سمعت الناس يقولون & quoton طماطم طازجة جدًا & quot أو أشياء مشابهة. على الرغم من أنني في كثير من الأحيان عندما أفعل ذلك ، فإن مالدون يتحلل على الفور تقريبًا وكنت أتساءل لماذا أزعجتني بالأشياء الفاخرة.

بالنسبة إلى هذا السؤال الأول ، لا أبحث كثيرًا عن إجابة بقدر ما أستوعب بعض الحكمة مما نأمل أن يتحول إلى مناقشة ممتعة.

السؤال الثاني أكثر تحديدا. من بين الثلاثة التي ذكرتها أعلاه (الرمادي - المتوسط ​​، والوردي - الدقيق ، والخشن الأحمر) كيف يمكنك استخدامها بشكل مختلف وتحت أي ظروف؟ لقد أجريت مقارنة سريعة جدًا جنبًا إلى جنب بينهما ولم تظهر اختلافات ملحوظة للغاية في النكهة في وجهي - على الرغم من أنني بصراحة لم أكن أهتم بهذا القدر من الاهتمام.


ما هو الملح؟

ما نسميه ملح الطعام هو كلوريد الصوديوم ، وهو مركب كيميائي أساسي. كلوريد الصوديوم معدن طبيعي.

هناك العديد من الأملاح الأخرى - كبريتات المغنيسيوم (أملاح إبسوم) ، وبيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) ، ونتريت الصوديوم (المستخدمة في معالجة اللحوم) - المألوفة للاستخدامات المنزلية ، وأخرى ذات التطبيقات الصناعية. تبين أن أكثر من 95٪ من كلوريد الصوديوم المنتج في جميع أنحاء العالم غير مخصص للاستهلاك. يذهب إلى إزالة الجليد من الطرق ، والإنتاج الكيميائي ، وآلاف الأغراض الأخرى.

في معظم الحالات ، فإن الأملاح التي نستخدمها للطهي ليست كلوريد الصوديوم النقي. إذا كانت أملاحًا غير مكررة أو مكررة بالحد الأدنى ، فلديها آثار معادن تضفي عليها طابعًا مميزًا. إذا كانت عبارة عن أملاح منتجة صناعياً ، فعادةً ما تحتوي على إضافات مثل سكر العنب ، والإضافات المضادة للتكتل ، واليود.


أملاح النكهة سهلة الصنع

& # 8217s ليس من المستغرب أنني أحب الهدايا محلية الصنع الصالحة للأكل. إنها مدروسة ولذيذة ولا تساهم في الفوضى التي يبدو أنها ابتليت بها حياتنا إلى ما لا نهاية. إذا كنت تعرفني ، فمن المحتمل أنك حصلت على جرة واحدة على الأقل من المربى على مر السنين. إذا كنت مرتبطًا بي ، فمن المحتمل أن تكون قد حصلت على أكثر من ذلك بقليل (دعنا نقول فقط إنني أصنع المربى أكثر مما يمكنني تناوله). ولكن في الآونة الأخيرة ، في محاولة لتوسيع مخزون الهدايا الاستهلاكية الخاص بي ، كنت أستكشف وصفات أخرى جاهزة للهدايا تكون فريدة بنفس القدر ولذيذة تمامًا.

وهو ما يقودني إلى أملاح التشطيب المنكهة هذه.

لا أعرف عنك ، لكني أحب أن أنهي وصفاتي بقليل من الملح "الخاص". أنا لا أتحدث عن ملح الطعام أو حتى الكوشر القديم. لا ، الملح النهائي أكثر خصوصية من ذلك بكثير. إذا كنت مثلي ، فأنت تمتلك أيضًا مكتبة ملح ، وعشرات من الجرار والعلب وأكياس من كل أنواع الملح التي يمكن تخيلها ، من الملح المدخن إلى الملح الوردي إلى الملح الأسود البركاني إلى ملح الكمأة إلى ملح البحر باستخدام رقائق كبيرة جدًا تبدو مثل حلوى الصخور. أنا ببساطة لا أستطيع مقاومة ملح فريد.

جمال هذه الأملاح الكبيرة الحبيبية المتخصصة هو أن قرصة ستقطع شوطًا طويلاً. نظرًا لأنه يضاف الملح في النهاية ، قبل التقديم مباشرة ، لا يتم امتصاص بلورات الملح في الطبق ، مما يعني أنك تحصل على المزيد من المذاق والنكهة مع جزء صغير من الملح. في الواقع ، يمكن أن يقلل استخدام الملح النهائي من إجمالي الملح المطلوب في الطبق بشكل كبير. لذا ، حتى إذا كنت تراقب كمية الملح التي تتناولها ، فإن رشة ملح نهائية على وجبتك المطبوخة في المنزل ستكون أقل بكثير من الصوديوم مقارنة مع الوجبة المصنعة أو وجبة المطعم التي ربما لا يكون مذاقها جيدًا.

تجمع أملاح التشطيب محلية الصنع هذه بين ملح البحر الرائع مع إضافات فريدة مثل التوت الأزرق وبتلات الورد وقشر الليمون المجفف ، وتجمع بين النكهة المعززة للقوى الخارقة للملح والنكهات الفريدة التي ستأخذ وصفتك على القمة.

بالنسبة إلى أي من عشرات الأنواع من الملح يعمل بشكل أفضل هنا ، فقد جربت بعض الأنواع المختلفة بما في ذلك ملح البحر الخشن وملح البحر غير المكرر وملح البحر المقشر. في النهاية ، أعطى ملح البحر غير المكرر أفضل النتائج بالنسبة لي ، كونه ملحًا طازجًا لا يزال يحتوي على قدر كبير من الرطوبة. سمحت هذه الرطوبة للملح بالحفاظ على قشور خشنة حتى بعد طحنه مع النكهة المجففة. في حين أن ملح البحر الخشن البسيط ، كونه أكثر جفافاً ، يميل إلى التكسير وينتج عنه اتساق مساحيق تمامًا.

صنع الملح المنكه عملية سهلة ، ما عليك سوى تحريك النكهة المجففة في مطحنة القهوة (النظيفة!) أو مطحنة التوابل لتفتيت القطع الكبيرة ، ثم إضافة ملح البحر والنبض لدمجها بالتساوي. حرفيا 10 ثوان وأنت & # 8217re انتهيت.

لقد صنعت ثلاث نكهات من الملح النهائي باستخدام قشر ليمون ماير المجفف ، والتوت المجفف بالتجميد ، وبتلات الورد المجففة (تأكد من شراء أزهار مجففة من الدرجة العضوية / الطهي). لكن في الحقيقة ، إمكانيات النكهة لا حصر لها ... إلى حد كبير أي نكهة مجففة يمكن طحنها إلى قطع أصغر ستعمل هنا.


جورميه ملح البحر

في كثير من الأحيان ، يتم حصاد هذه الأملاح يدويًا بواسطة حرفيين مهرة.

عادة ، لا تخضع أملاح البحر الذواقة للكثير من المعالجة.

بسبب نقص التصنيع ، سيظل ملح البحر الحرفي يحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن المختلفة التي توجد بشكل طبيعي.

ونظرًا للكميات المتفاوتة من المحتوى المعدني ، سيكون لأملاح البحر المختلفة ألوان ونكهات مختلفة.

سوف تتنوع أملاح البحر الذواقة أيضًا في الملمس والشكل.

يتواجد الملح بشكل طبيعي في المحيطات في شكل مذاب.

من الشائع التمييز بين الأملاح الداخلية وأملاح البحر ، وكلاهما ناشئ من البحر ، حيث تتشكل الرواسب المعدنية في أي مكان بين ملايين ومئات الملايين من السنين.

يمكن أن يكون الملح الداخلي إما مستخرجًا بشكل مباشر - كما هو الحال مع ملح الهيمالايا الوردي من باكستان والملح الفارسي الأزرق من إيران.

يمكن أيضًا حصاد ملح البحر الداخلي عن طريق إرسال الماء إلى الرواسب لإذابة الملح ثم تبخير المحلول الملحي الناتج حتى يتبقى فقط بلورات أو رقائق ملح البحر النقي.

يتم إنشاء Murray River Pink Salt Flakes من أستراليا بهذه الطريقة.

هناك العديد من الأنواع المختلفة من ملح البحر ، بما في ذلك الوردي ، والسلتيك ، والرقائق ، والمالدون ، والأسترالي ، وغيرها الكثير.


كيفية نقع الملح

الأملاح المنقوعة سهلة مثل السكريات المملوءة ، بل إنها أكثر تنوعًا. يمكن استخدامها ليس فقط للوصفات اللذيذة ، ولكن للحلويات أيضًا! ومثل السكر المنقوع ، فإن تركيبات النكهة محدودة فقط بخيالك.

أحب صنع الأملاح المنقوعة ومشاركتها مع الآخرين كهدايا رائعة محلية الصنع. أختتمها بشكل جميل ثم عادةً ما أضيف وصفة كوكتيل. على سبيل المثال ، أعتقد أن إلقاء زجاجة من الملح المملح بالبرتقال مع وصفة مارجريتا التوت البري سيكون أمرًا رائعًا. ثم هناك ملح الإسبريسو ، والذي سيكون رائعًا مع رشه فوق كعكات الشوكولاتة الداكنة. أو يمكنني أن أفعل شيئًا أكثر غرابة ، مثل ملح إكليل الجبل مع وصفة لساق الضأن. مرة أخرى ، دع خيالك ينطلق!

مثل السكر المنقوع ، قد يستغرق نقع الملح بالكامل ما يصل إلى أسبوع ، لكنه يبقى جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

التعليمات متشابهة إلى حد كبير أيضًا. لتحضير هذا الملح الناعم ، ابدأ بملح الكوشر وبرطمان نظيف ومحكم الغلق تمامًا. سأخطئ في الجانب الأصغر للأملاح. ثم تضيف فقط الأعشاب (أفضل الطازجة) أو التوابل (أستخدم التوابل الجافة) إلى الملح و [مدش] ، وكلما كانت أكثر جفافا ، كلما قل تكتل الملح.

حيث يختلف السكر المملوء بالملح في النسب. يبدو أن أفضل نسبة للملح المشبع هي تقريبًا 1 ملعقة صغيرة بهارات أو أعشاب مجففة إلى 1/4 كوب ملح كوشير. مع شيء طازج مثل نكهة الحمضيات أو الأعشاب الطازجة ، يمكنك أن تكون أكثر سخاءً.

فيما يلي بعض الأنواع المفضلة لدي من الملح وكيف يمكنني استخدامها:

قشر شيبوتل والليمون: هذا يصنع فركًا رائعًا للحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج قبل الشوي ، كما أنه سيكون رائعًا على حافة مريم الملطخة بالدماء.

حريف: رائعة لرشها على بسكويت الشوكولاتة الداكنة أو كمأ الشوكولاتة. إنه أيضًا رائع على الفاكهة الطازجة ، مثل المانجو والبطيخ أو الجيكاما الطازجة مع عصير الليمون.

الليمون والليمون والبرتقال: مارغريتاس! أيضا جميلة رشها على الأسماك والخضروات المطبوخة ، أو حتى في وصفة كعكة الغريبة.

كاري: هذا رائع لتوابل الأرز والشوربات.

إكليل الجبل والليمون: من التوابل الرائعة للحمل أو السمك ، وهذا من شأنه أيضًا أن يصنع كعكة الغريبة الجميلة أو إضافة كعكة السكر.

إسبرسو: رشي هذا على الشوكولاتة الداكنة أو الكوكيز برقائق الشوكولاتة. أو ربما أكثر من كعكة الشوكولاتة؟

المريمية: رشي الزبدة على اللفائف الساخنة أو استخدميها لتتبيل شرائح لحم الخنزير.

الشمرة: مدهش على السمك أو الروبيان أو لتتبيل السلطة.

بورسيني: مصنوع من البورسيني المجفف المفروم (أفضل ما يتم في محضر الطعام) ، هذا رائع مرشوشة على البيض المخفوق أو تستخدم لتتبيل البطاطس.

ثوم:مصنوع من الثوم المجفف ، استخدمه لتتبيل توست الأفوكادو أو الحساء أو البطاطس أو الأرز أو رشه فوق الخضار المطبوخة.

خمر أحمر: هذا الأمر أكثر تعقيدًا بعض الشيء لأنه يتطلب تقليل زجاجة من النبيذ ، لكنه يستحق كل هذا العناء للحصول على اللون الرائع! لتقليل النبيذ ، أحضر 2 كوب نبيذ أحمر حتى يغلي ثم يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج النبيذ تمامًا ، حوالي 15 دقيقة. سيكون لديك حوالي 1 ملعقة كبيرة شراب نبيذ اليسار. دعها تبرد ، ثم أضفها إلى 1 1/2 كوب ملح كوشير. تخلط جيدا ثم توزع على صينية مبطنة بورق في طبقة ضحلة. أتركه في فرن دافئ ، مع إضاءة الطيار فقط ، حتى يجف ، الأمر الذي قد يستغرق بضعة أيام. رسكوس رائع على اللحم الأحمر المشوي ، لحم الضأن المشوي ، أو على أي شوكولاتة!

هل لديك أي اقتراحات بالنكهات أو استخدامات للملح المنقوع؟ أنا & rsquod أحب أن أسمعهم!


ملح Dilly-O للتشطيب

إذا كنت تاجر تجزئة أو اختصاصي خلط أو صاحب مطعم أو مصنع الخمرة مهتم بأملاح التشطيب لدينا عبر البريد الإلكتروني [email protected]. الرجاء تضمين مجال عملك في سطر الموضوع.

ملح التشيبوتلي

إذا كنت تاجر تجزئة أو اختصاصي خلط أو صاحب مطعم أو مصنع الخمرة مهتم بأملاح التشطيب لدينا عبر البريد الإلكتروني [email protected]. الرجاء تضمين مجال عملك في سطر الموضوع.

ملح جبنة روجز هيفنلي بلو تشيز

إذا كنت تاجر تجزئة أو اختصاصي خلط أو صاحب مطعم أو مصنع الخمرة مهتم بأملاح التشطيب لدينا عبر البريد الإلكتروني [email protected]. الرجاء تضمين مجال عملك في سطر الموضوع.

ملح جوز الهند والليمون

إذا كنت تاجر تجزئة أو اختصاصي خلط أو صاحب مطعم أو مصنع الخمرة مهتم بأملاح التشطيب لدينا عبر البريد الإلكتروني [email protected]. الرجاء تضمين مجال عملك في سطر الموضوع.

منذ عام 2012 ، أصبحت أسواق المزارعين والمزارعين المحليين في جنوب ولاية أوريغون ورسكووس موطننا الثاني. تجدنا أنت و rsquoll في Grants Pass Growers Market من الساعة 9 صباحًا حتى 1 ظهرًا كل يوم سبت. ترقبوا المزيد من الإعلانات حول الأسواق المحلية الأخرى في المستقبل.

ثلاثة أشكال نكهة مميزة ومليئة بالحرارة لإضافة أعماق فورية من النكهة إلى طبخك. مثالية لحفلات الشواء الصيفية أو الطهي بالخارج في المخيم أو لإضافة حافة لصباح يوم الأحد بلودي ماريا.


كيفية استخدام أملاح التشطيب - الوصفات


ما هو الملح؟

لفهم تعقيدات أملاح الذواقة ، يجب أن تفهم أولاً ما هو الملح. الملح معدن (يُعرف أيضًا باسم كلوريد الصوديوم) يوجد بشكل طبيعي في أجزاء مختلفة من العالم ، معظمها البحر الأبيض المتوسط ​​والمناخات الدافئة الأخرى. يتم استخراجه من خلال عمليات مختلفة اعتمادًا على نوع الملح. يتم استخراج معظم ملح البحر حيث توجد رفوف في المحيط ويتم توجيه المياه إلى البرك الصغيرة. يترك الماء ليتبخر بمرور الوقت ويتبقى الملح. خلال هذه العملية ، يتم تنظيف الملح يدويًا بعناية شديدة للمساعدة في عملية التبخر. يمكن أن يتراوح الملح من الأبيض إلى الأسود وأي لون بينهما تقريبًا. بعض الأملاح بيضاء ناصعة ، في حين أن البعض الآخر يأتي في ظلال مختلفة من اللون الوردي. تنتج الأملاح المدخنة لونًا في أي مكان من اللون الأسمر إلى البني من امتصاص الدخان ، بينما يتم تلوين أملاح الظهر بمكون طبيعي يسمى الفحم المنشط. تأتي الأملاح أيضًا في مجموعة متنوعة من الأشكال اعتمادًا على عملية التعدين.



أملاح التشطيب

تعتبر أملاح التشطيب مثيرة للاهتمام لأنها ، على عكس ملح الطعام المستخدم فقط للتذوق ، يتم استخدامها لإضافة ملمس إضافي ولجعل الطبق أكثر جاذبية بصريًا. يمكن لأملاح التجهيز أن تعطي طعامك قرمشة رقيقة قبل أن تعطي طعمًا مالحًا خفيفًا ثم تذوب بسرعة. تُستخدم هذه فقط في نهاية عملية الطهي "لإنهاء" الطبق ولا تُستخدم أثناء عملية الطهي.

أملاح فليك
تعتبر أملاح الفليك نوعًا مثيرًا للاهتمام من الملح لأنها خفيفة جدًا وحساسة ، ولكنها أيضًا تشغل مساحة أكبر من معظم الملح. يمكن أن تتراوح أشكال أملاح القشرة من مسطحة وعرة حول الحواف إلى أشكال هرمية رائعة. هذا النوع من الملح خفيف وجميل ولا توجد بلورتان متماثلتان تمامًا ، على غرار ندفة الثلج.

أملاح قبرص فليك
تعتبر أملاح فليك ، مثل أملاح قبرص فليك ، مثيرة للاهتمام بشكل لا يصدق. هذه الأملاح هي نوع من ملح التشطيب الذي يشبه الأهرامات الصغيرة. مثل ملح الكوشر ، تعتبر أملاح الفليك رفيعة جدًا وتضيف قرمشة لذيذة إلى طعامك قبل أن تذوب بسرعة. تعتبر أملاح الفليك شائعة لأنها توضع فوق طبق دون أن تذوب فيه مما يعطي قيمة عرض رائعة. نحن نحب استخدامه فوق الخضار ، والسلطات الصيفية ، والأسماك ، والبطاطا المقلية والآيس كريم على سبيل المثال لا الحصر.

الملح كوشير
ملح كوشير مميز لأن اسمه يمكن أن يشير إلى نوعين مختلفين من الملح. الأول هو شكل الملح. يحظى هذا النوع من ملح الرقائق بشعبية كبيرة بسبب مساحة سطحه الكبيرة (ولكن ليست كبيرة مثل أملاح القشرة الأخرى) دون إضافة كمية كبيرة جدًا. يتم استخدامه من قبل الجزارين اليهود في تحضير اللحوم. الطعم خفيف ونظيف لأنه أقل نقاء من ملح الطعام. غالبًا ما يتم استخدامه فوق البسكويت المملح وكؤوس المارجريتا. المصطلح الثاني "كوشير" الذي يشير إلى هذا النوع من الملح يعني أن الملح قد تم اعتماده من قبل منظمة مرموقة وأنه قد استوفى إرشادات الكوشير التي وصفها القانون اليهودي.



ملح مدخن

أولاً ، ليست كل الأملاح المدخنة متساوية. عند اختيار ملح مدخن عالي الجودة ، يجب أن تبحث عن ملح تم تدخينه بشكل طبيعي ، بدلاً من إضافة نكهة دخان. تعتبر أملاحنا الطبيعية المدخنة من أكثر فئات الأملاح شيوعًا لدينا. يتم تدخين هذه الأملاح في الغرف باستخدام أنواع مختلفة من الخشب مما يمنحها طعمًا مدخنًا مميزًا مع درجات تحتية دقيقة اعتمادًا على نوع الخشب المستخدم. السبب في أن الجميع يحب هذه الأملاح كثيرًا هو أنها تذوق مثل "نار المخيم في جرة". ليس لديك شواية؟ هل العناصر تبقيك بالداخل؟ لن يعرف ضيوفك الفرق بعد أن تتقن استخدام الأملاح المدخنة. نحب استخدام هذه الأملاح على أي طعام تقريبًا قد تطهيه على الشواية. بعض الأطعمة المفضلة لدينا هي البوريتو والدجاج المشوي والذرة والماك والجبن.

ملح بوربون
ملح بوربون برميل مدخن باردًا فوق براميل بوربون لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أيام حتى يتم غمره بنكهة مدخنة بشكل مسكر. يعتمد مقدار الوقت على كمية الدخان التي توفرها كل دفعة من الخشب يتم تدخينها. يأتي الخشب المستخدم في صنع هذا النوع من الملح من براميل البوربون ، والتي ينص قانون ولاية كنتاكي على أنه لا يمكن استخدامها إلا مرة واحدة في صناعة البوربون. البراميل التي يتم تدخينها لصنع ملحنا احتفظت بوربون لمدة سبع سنوات على الأقل ودائمًا ما تكون مصنوعة من خشب البلوط.

ملح هيكوري
ملح هيكوري المدخن لدينا ذو جودة عالية للغاية ولذيذ. تضاف نكهته عن طريق أخذ ملح البحر والتدخين البارد له فوق خشب هيكوري لمدة خمسة إلى عشرة أيام. ينتج عن ذلك تسرب الدخان إلى الملح لتغيير نكهة ولون الملح. يصبح الطعم مدخنًا ولكنه رقيق ويتحول اللون إلى اللون البني الغامق.

أبلوود
ملح أبليوود المدخن الخاص بنا مدخن على البارد لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. والنتيجة هي نكهة يحبها العديد من صانعي الشواء بسبب نكهتها الفاكهية والدخانية. على الرغم من كونه أحد أملاحنا المدخنة المعتدلة ، إلا أن النكهة التي يقدمها أبليوود المدخن هي النكهة المثالية "لوصفتك السرية" ، خاصة على الدجاج والأسماك ولحم الخنزير (ريبس!).

ألدر الخشب
ملح ألدروود البحري المدخن ، المعروف أيضًا باسم ملح البحر المدخن في المحيط الهادئ ، يتم تدخينه على البارد فوق شمال غرب ألدروود الأحمر مما يؤدي إلى نكهة دخان نظيفة. استخدم هذا الملح في الأصل من قبل الهنود الحمر ، وقد استخدم الشمال الغربي الأحمر Alderwood لتدخين السلمون لمئات السنين. نحب استخدام ملح البحر المدخن Alderwood على السلمون واللحوم الحمراء والمعكرونة الكريمية والروبيان والبطاطا المخبوزة ووجبة الإفطار تاكو والفلفل المحشو والسمك المسلوق والفيتوتشيني والسندويشات والحساء والمشاوي والدجاج.

المسكيت
ملح المسكيت هو ملح مدخن أقل شيوعًا مقارنة بالأملاح التي ذكرناها سابقًا. يتم تدخينه باردًا فوق خشب المسكيت لمدة تتراوح بين خمسة إلى 10 أيام وله نكهة مدخنة عميقة مع لمسة من الحلاوة. يأتي خشب المسكيت من شجرة موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية وتنمو الآن أيضًا في تكساس ونيو مكسيكو. يحظى هذا النوع من الخشب بشعبية خاصة في حفلات الشواء على طراز تكساس وهو المفضل للاستخدام عند صنع لحم البقر في تكساس.

هناك نوعان آخران من الأملاح المدخنة الشائعة وهما ملح خشب الكرز المدخن وملح شاردونيه المدخن. الملح المدخن من خشب الكرز يتم تدخينه على البارد فوق خشب الكرز من ولاية مين لعدة أيام حتى تكون النتيجة النهائية ملحًا غنيًا بلون الكراميل له رائحة الدخان والتبغ. من ناحية أخرى ، ملح شاردونيه المدخن هو ملح فرنسي مدخن يستخدم إما فلور دي سيل أو ملح فومي دي سيل. هذا بارد مدخن فوق خشب البلوط الذي كان يستخدم لعقد نبيذ شاردونيه. والنتيجة هي نكهة مدخنة مع لمحات خفيفة من الحمضيات والأعشاب.


أملاح ملونة
بعض أملاح الذواقة ، على الرغم من استخدامها مرات عديدة لنكهتها الممتازة وعددها العالي من المعادن ، مرغوبة أيضًا لألوانها الجميلة التي تتنوع على نطاق واسع اعتمادًا على مكان تعدينها. ومن أشهرها ملح الهيمالايا الوردي ، وملح هاواي الأحمر والأسود ، والملح الوردي البيروفي ، والملح الأسترالي. تضيف هذه الأملاح لمسة من الرقي إلى أي طبق تضاف إليه.

ملح الهيمالايا
يعتبر ملح الهيمالايا الوردي فريدًا من نوعه لأنه يتم استخراجه يدويًا في سفوح جبال الهيمالايا. يعتقد الخبراء أن هذا هو أنقى أشكال الملح لأنه يتم حصاده من رواسب ملح البحر القديمة. لمئات السنين ، كان هذا الملح سلعة تجارية مرغوبة للغاية وتم إنزاله من الجبال وتداوله في السلع أو العملات. يمكن أن يتراوح لون هذا الملح من الأبيض إلى الوردي المتوسط ​​أو حتى الأحمر في بعض الحالات ، ويحتوي على 84 من المعادن والعناصر النزرة التي يتم الترويج لها لخصائصها العلاجية. يستخدم العديد من الطهاة الذواقة والمنزليين ملح الهيمالايا كملح للمائدة ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الحساء واليخنات والمعكرونة والسلطات والخضروات.

أملاح هاواي

يمكن استخدام أملاح هاواي كأملاح نهائية لأن لونها يوفر تباينًا رائعًا مع الطعام. يعتبر ملح بلاك هاواي فريدًا من نوعه لأنه يحتوي على حمم سوداء نقية مضافة إليه مما ينتج عنه محتوى معدني أعلى ونكهة ترابية. يمكن استخدامه أيضًا عند تحميص الطعام مثل الدجاج أو السمك. تساعد إضافة طبقة خفيفة قبل الطهي على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء الطهي.

يحتوي ملح هاواي الأحمر على لون وردي ترابي عميق وغني يوفره طين Alaea الذي يضاف أثناء عملية الحصاد. يُطلق عليه أيضًا ملح هاواي البحري وملح Alaea ويوفر نكهة ترابية للأطباق. يتكون هذا الملح من أكثر من 80 نوعًا من المعادن ، ويحظى بتقدير كبير ويستخدم ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا في احتفالات هاواي التقليدية. نحب أن نستخدم هذا الملح لفرك الضلع المحمص ، كزينة فوق التغميسات والبطاطس. عند مزجه بالأعشاب ، يمكن استخدامه كملح تحميص ويحبس رطوبة اللحوم.

أملاح الهيمالايا وأملاح هاواي ليست الوحيدة ذات الألوان الجميلة. يأتي الملح الوردي البيروفي ، المعروف أيضًا باسم ملح الورد ، من نبع ماء دافئ في أعالي جبال بيرو. تم حصاد هذا الملح الطبيعي منذ أكثر من 2000 عام. إنه رائع للاستخدام في التوابل ولكن يمكن استخدامه أيضًا كملح نهائي. الملح الملون الآخر الذي نحبه هو الملح الأسترالي الوردي الذي يأتي من نهر موراي. هذا الملح هو في الواقع لون الخوخ الفاتح ويصنع ملحًا رائعًا للتشطيب. تتدفق المياه التي يتم جمع هذا الملح منها من جبال الألب الأسترالية الثلجية إلى نهر موراي ، وهو أحد أبرز الأنهار في أستراليا.

أملاح رطبة
تعتبر العديد من الأملاح أملاح جافة. هذا يعني أنه عند استخراج الملح ، يُسمح له بالجفاف حتى يصبح محتواه الرطوبي في مكان ما بين 0 و 0.3٪. قد يخضعون أيضًا لعملية تجفيف اصطناعي لإزالة أي رطوبة زائدة. حتى أن بعض الطهاة يذهبون إلى حد إضافة الأرز إلى هزازات الملح للحفاظ على ملحهم جافًا خلال الأشهر الرطبة من العام. من ناحية أخرى ، فإن الأملاح الرطبة هي عكس ذلك تمامًا. هذه الأملاح الرطبة "رطبة" أكثر من كونها "رطبة" ، على غرار قوام الرمال الرطبة. يفضل الكثيرون هذه الأملاح لأنها لا تسرق أي رطوبة من الأطعمة التي تستخدم في تحضيرها.

سيل جريس

يُعرف Sel Gris أيضًا باسم الملح السلتي والملح الرمادي الفرنسي. يحتوي على 13٪ رطوبة متبقية لن تمتص أي رطوبة من الطعام. يتم حصاد Sel Gris من منطقة ساحل المحيط الأطلسي الفرنسي في بريتاني وله لون رمادي فاتح يتم توفيره بواسطة المعادن التي يتم امتصاصها من الطين في قاع برك الملح. نكهة Sel Gris هي توازن معقد من معادن البحر. يمكن استخدام هذا الملح في الطهي أو كملح نهائي بسبب حجمه وقوامه. نحب استخدام هذا الملح في الأطعمة الأكثر صحة مثل توابل اللحوم والخضروات.

فلور دي سيل
فلور دي سيل ملح فرنسي يعتبر على نطاق واسع "كافيار الأملاح". يُترجم اسمها إلى "زهرة الملح" وقد تم حصادها في منطقة Guerande الفرنسية منذ القرن السابع. هذه البلورات الملحية خفيفة وحساسة للغاية ويتم حصادها يدويًا من الطبقة العليا للعديد من البرك الفرنسية الشهيرة. يفتقر Fluer de Sel إلى المذاق المالح القوي ، ولكنه يبرز النكهات الطبيعية في الطعام. نحب استخدامه في أطباق أخف مثل السلطات والأسماك ، بدلاً من أطباق اللحوم الثقيلة. كثير من الناس يعتبرون أن هذا هو الأفضل - الملح لكل شيء من الطهي إلى الانتهاء.

الآن بعد أن حصلت على نظرة عامة على ملح الطعام ، قد تدرك أنه لا نهاية تقريبًا لمجموعة متنوعة من الأطباق والطرق التي يمكن بها استخدام الملح. هناك العديد من أنواع الملح المختلفة ، وكلها تتألق في مواقف مختلفة. بغض النظر عن الطعام الذي تحضره ، هناك على الأرجح ملح مثالي لهذا الطبق المحدد.


كيفية صنع الملح

من الممتع دائمًا إضافة لمسة غير متوقعة لوجبة أو حلوى ، ونقع الملح هو الطريقة المثلى للقيام بذلك! نحن نحب أن نرش الملح المنقوع على الشقراوات والبسكويت وحتى العشاء مثل شرائح اللحم والبطاطس!

تمامًا مثل السكر المنقوع ، هناك عدد لا يحصى من الطرق التي يمكنك من خلالها استخدام الملح المنكه أيضًا. تخلق إضافة الأعشاب والتوت والتوابل والقشور إلى الملح نكهات رائعة وألوانًا جميلة ومجموعة متنوعة من القوام. يُعرف هذا الملح أيضًا باسم ملح التجهيز.

ما هو الملح المشبع؟

مثل الكثير من السكريات ، فإن نقع الملح هو مجرد ملح البحر الممزوج بالنكهة! علاوة على ذلك ، من السهل جدًا فعل tt & # 8217s وسيأخذ الملح نكهات رائعة من الأعشاب والقشور والتوت. يمكن استخدام أملاح التشطيب هذه في العديد من الوصفات أو حتى تقديمها كهدايا.

ماذا يمكنك أن تفعل بالأملاح المنقوعة؟

يمكن استخدامها للوصفات اللذيذة ، والحلويات ، وحواف المارغريتا ، لتزيين الأطباق أو لوضعها في الخارج خلال حفل عشاء.

نحن نشارك بعض الوصفات ولكن الخيارات لا حصر لها!

أفكار النكهة

  • خمرملح مشبع
  • الحمضياتليمون وبرتقال وليمون
  • Tea & # 8211 إيرل جراي ، كركديه ، زهرة البازلاء.
  • الأزهار & # 8211 الخزامى والورد
  • عشب مشبع & # 8211 ريحان وإكليل الجبل والأوريغانو, إلخ.
  • بيري & # 8211 توت ، توت أزرق ، بلاك بيري

نصيحة سريعة & # 8211 متى باستخدام التوت ، يمكنك استخدام التوت الطازج أو المجفف.

استخدم ملح البحر الجيد لأن هذه الأملاح النهائية ، يمكنك إضافة لمسة فقط على الحلويات الخاصة بك.

نحن نحب ملح النبيذ الأحمر بشكل خاص ، لأنه يحتوي على ظل جميل من اللون الوردي وملح إيرل جراي بسبب قوامه ونكهته المثالية التي يضيفها إلى الملح.

لقد صنعنا أيضًا ملح توت العليق وملح الرمان لملفات تعريف الارتباط واتضح أنها رائعة أيضًا!


كيفية اختيار النوع المناسب من الملح لوصفتك

في تاريخ عالمي للطعام والطبخ ، يعد الملح هو المكون الأكثر عالمية. حلو ، مالح ، لحم ، خضروات ، في الخلفية أو في وجهك ، يوجد ملح.

يقول مارك بيترمان في كتابه الموسوعي "الملح": "الملح هو أهم عنصر منفرد في الطهي وأقوى أداة لتحسين نكهة الطعام".

لذلك فلا عجب أنك قد تعاني من شلل اتخاذ القرار عندما يحين وقت اختيار ملح من متجر البقالة أو من خزانة المؤن الخاصة بك. أو يمكنك اتباع النهج المعاكس تمامًا ولا تفكر مطلقًا في هذا المكون الأساسي.

إليك سبب أهميته وما يجب مراعاته.

تعرف على الأنواع. هناك أربعة أنواع من الملح يستخدمها معظم الطهاة في المنزل بشكل منتظم: ملح المائدة ، الكوشر ، ملح البحر والتشطيب. الاخبار الجيدة؟ إنها جميعًا متطابقة كيميائيًا بشكل أساسي - كما هو الحال في الملح أو كلوريد الصوديوم. تتلخص الاختلافات في كيفية صنعها وشكلها ونكهةها ، اعتمادًا على من تسأل.

  • ملح الطعام محبب بقوام ناعم يتكون من مكعبات صغيرة. غالبًا ما يشتمل على يوديد البوتاسيوم لتوفير اليود (المزيد عن ذلك لاحقًا) وعامل مضاد للتكتل لمنع البلورات من الالتصاق ببعضها البعض ، كما كتب هارولد ماكجي في "Keys to Good Cooking".
  • الملح كوشير يتكون من بلورات أكبر حجما ، قشرية ، سميت بسبب قدرتها على المساعدة في استخلاص الدم والرطوبة من اللحوم أثناء عملية الكوشر في القانون الغذائي اليهودي. لا يتم معالجته باليود.
  • ملح البحر يمكن تكريرها أكثر أو أقل من الأنواع الأخرى ، مع بلورات أصغر أو أكبر. يقول ماكجي إنه قد يحتوي على معادن إضافية تضفي نكهة مريرة.
  • أملاح التشطيب غالبًا ما تتباهى بنسب من المصادر ويمكن أن تأتي في مجموعة واسعة من الأشكال والألوان.

افهم سبب أهمية الشكل والحجم. "يمكن لنوع الملح أن يحدث فرقًا كبيرًا في كيفية مزجه جيدًا. يمزج ملح البحر Flakey وملح الكوشر ذو العلامة التجارية Diamond Crystal بشكل أسرع وأفضل من ملح المائدة الحبيبي ،" كتبت شيرلي كوريهير في "BakeWise". هذا له علاقة بكيفية تكوين كل نوع من الملح. يشير كوريهير إلى أن 90 في المائة من الملح الحبيبي سوف يرتد عن السطح ، في حين أن 95 في المائة من الملح المجوف المقشر سوف يلتصق ، ناهيك عن الذوبان بشكل أسرع. كلا العاملين هما سببان رئيسيان للطهاة ومؤلفي كتب الطبخ في كثير من الأحيان للتعبير عن تفضيلهم لـ Diamond Crystal ، وهو هرم مجوف قشاري. تتشكل أملاح الكوشر الأخرى ، مثل ملح مورتون الخشن الشائع ، عندما يتم تسطيح الملح الحبيبي بواسطة بكرات ، وفقًا لـ Corriher. تفضل ملح البحر للخبز (وهي تدعو إلى طحن مالدون حسب الحاجة) ، كما تفعل روز ليفي بيرانباوم ، التي لاحظت في كتاب "الكتاب المقدس المخبوز" أنه "يندمج بسهولة في الخليط أكثر من الملح الخشن." عامل آخر يجب مراعاته: ملح الكوشر أسهل في قرصه والتقاطه ومعرفة ما إذا كنت ، على سبيل المثال ، تتبيل اللحم. يصنع ملح الكوشر أيضًا محلول ملحي صافٍ.

في "The Food Lab" ، يصف J.Kenji Lopez-Alt ملح الكوشر بأنه "الوحيد الذي تحتاجه تمامًا في مطبخك". إذا كنت قلقًا بشأن نقص اليود ، فاعلم أن الكثير من الأطعمة ، بما في ذلك منتجات الألبان والمأكولات البحرية والخضروات ، تشمل اليود.

افهم النكهة. هنا حيث تصبح الأمور غامضة. هل تختلف مذاق الأملاح المختلفة؟ يعتمد على من تسأل. بيترمان ، كاتب وصاحب متجر للأطعمة الذواقة يطلق على نفسه اسم "selmelier" الأول في العالم ، يصر على ذلك. ليس لديه فائدة تذكر لأملاح متاجر البقالة ، حيث يصف نكهة ملح الطعام بأنها "تجفيف رذاذ الطلاء ، والأوساخ ، وخطافات الأسماك" ، وملح الكوشر على أنه "ساخن ، ومشرق ، وأحيانًا معدني و / أو لاذع قليلاً" وملح البحر بأنه "تسطيح حاد. " وغني عن القول أنه لا ينصح باستخدام أي منها في الطهي المنزلي.