وصفات جديدة

الطبق الذي بدأ كل شيء

الطبق الذي بدأ كل شيء


الشيف جرانت أتشاتز انفجار الكمأة السوداء كان الطبق الذي قدمه إلى Henry Adaniya عندما كان يحاول الحصول على وظيفة شيف في Evanston ، Ill. ، مطعم Trio ، حيث بدأ بالفعل في صنع اسمه. لقد كان طبقًا استوحى Achatz من ابتكاره في المغسلة الفرنسية ، أثناء مشاهدة جزار الموظفين يزيل أكياس المرئيات المبردة المليئة بكونفيت البط من الثلاجة ، ويرى مخزون الجيلاتين يذوب في يديه الدافئة أثناء إزالة البطة ، ويلاحظ زميلًا له طاهٍ يصنع أغنولوتي من عجينة مكرونة محشوة بصفار البيض باستخدام وصفة سلمتها جدة بيدمونت إلى توماس كيلر. وغني عن القول ، حصل Achatz على الوظيفة.

بعد أن توقف لفترة ، وجد الطبق طريقه إلى ألينيا، حيث قال نيك كوكوناس ، شريك Achatz ، "إذا لم ينجح في Alinea ، فسوف يقوم شخص ما بإطلاق النار عليه. ربما أنا". من أجل صنع الرافيولو ، يشترون جبلًا من الكمأ الأسود في نهاية العام ويصنعون مخزونًا. "في العام الماضي كان لدينا ثلاث أوعية ضخمة للمخزون في وقت واحد ،" أوضح أشاتز في رسالته ألينيا كتاب الطبخ "المطبخ رائحته لا تصدق." The Black Truffle Explosion هو تمامًا ما تتخيله من اسمه ، زلابية حساء الكمأة (مغطاة بجبن البارميزان والروميني) - نوع الطبق الذي تتذوقه بحكمة ، نوع الطبق الذي يحصل عليه الأشخاص الذين لديهم أموال أكثر في الآخر ترتيب الجدول جولة أخرى من. إنها حقًا واحدة من أفضل الوجبات التي تناولتها طوال العام. ولهذه الأسباب ، وضع هذا الطبق قائمة أكثر الوجبات التي لا تنسى في عام 2011.

انقر للحصول على المزيد من الوجبات التي لا تنسى في عام 2011.


8 وصفات الأنشوجة التي تذوق أي شيء إلا مريب

لا تخف ابدا! تستخدم الأنشوجة بيد خفيفة ، ولا تتغلب على الطبق. بدلا من ذلك ، فإنها تعزز النكهة اللذيذة.

متعلق ب:

احصل على اشتراك مميز في تطبيق Food Network Kitchen

قم بتنزيل Food Network Kitchen للتسجيل والحصول على دروس الطهي الحية وعند الطلب ، وطلب البقالة داخل التطبيق ، وتخطيط الوجبات ، ومكان منظم لحفظ جميع وصفاتك وغير ذلك الكثير.

الأنشوجة لها سمعة سيئة ، ويمكن أن تكون الشرائح الصغيرة المعلبة مخيفة وربما تفترض أنها مريبة للغاية. ولكن إذا كان لديك جرة في الجزء الخلفي من المخزن وتريد أن تغوص ، فنحن هنا من أجلك. كمية صغيرة تضاف إلى الوصفات تعززها بنكهة اللحم السحرية - كل ما عليك القيام به هو تجربة ذلك!

هناك عدد قليل من الأصناف المختلفة التي ستجدها على أرفف السوبر ماركت. الأنشوجة المعالجة كانت موجودة منذ قرون. في الواقع ، كانت الصلصة المصنوعة من الأنشوجة المخمرة تسمى Garum عنصرًا أساسيًا في الإمبراطورية الرومانية حتى قبل وصول الطماطم إلى إيطاليا! هذه الأسماك الصغيرة مستدامة وغير مكلفة وجيدة لك. أسهل أنواع الشرائح المستخدمة في الزيت - معلبة أو مملوءة - لكن معجون الأنشوجة يعد خيارًا جيدًا أيضًا. غالبًا ما تحتاج الأنشوجة المعبأة في الملح إلى شرائح وشطف. يتم نقع الأنشوجة البيضاء في الخل قبل تعبئتها بالزيت. نكهتها الأقل كثافة تجعلها أكثر ملاءمة لتناولها على السلطات أو الخبز المحمص بدلاً من الطهي.

على استعداد لتصبح مؤمن الأنشوفة؟ ابدأ بتجربة واحدة من هذه الوصفات الثمانية من Food Network Kitchen.

هذه المعكرونة لذيذة بقدر ما تحصل عليها على الرغم من أنها مصنوعة في الغالب من مكونات المخزن. يجتمع الثوم والأنشوجة والكبر معًا في صلصة لأوريكيت. يأخذ سطح فتات الخبز المقرمش الوجبة من بسيطة إلى مذهلة.


احصل على أفكار للعشاء
تحقق من الخزائن الخاصة بك ثم تخطى التخمين عن طريق مطالبة Alexa بالتوصية بما يجب صنعه بالمكونات والوقت المتاح لديك.

تعليمات خطوة بخطوة
هل سئمت الكتابة؟ ابق في حالة تدفق الطهي ببساطة عن طريق سؤال Alexa عما يجب فعله بعد ذلك.

تذكير وصفة
لا تستطيع تذكر مقدار المكون الذي تحتاجه لوصفتك المفضلة؟ اسأل Alexa دون أن يفوتك أي شيء.

إرسال رسالة نصية إلى هاتفك
هل تحتاج إلى قائمة مكونات لأخذها معك إلى المتجر؟ فقط اطلب من Alexa أن يرسل لك أي وصفة نصية.


محتويات

جينيفر برينان (1988) ، موسوعة الطبخ الصيني والشرقي [23]

وفقا ل قاموس أوكسفورد الإنكليزية، الكلمة الإنجليزية ساتيه مشتق من كلمة الملايو ساتاي، [24] أيضا أشبع أو أشبع باللغة الإندونيسية ، والتي نشأت في النهاية من التاميل كاتاي (சதை ، متغير إقليمي لـ تاكاي تعني "لحم". [24] [25] تم توثيق الاستخدام في اللغة الإنجليزية لأول مرة في عام 1917 بالإشارة إلى "ساتاي"البائع في سنغافورة ، في وقت لاحق ذكر أشبع في دينباسار ، ظهرت بالي عام 1937 ، مع وصف للطبخ الماليزي ساتيه ظهرت في عام 1955. [24] ربما تم تطوير ساتيه من قبل الباعة الجائلين الجاويين كتكييف للكباب الهندي. [2] [16] إدخال الساتيه ، والأطباق الأخرى الشهيرة الآن مثل تونجسينج و gulai kambing تعتمد على اللحوم مثل الماعز والضأن ، وتزامن ذلك مع تدفق التجار والمهاجرين الهنود والعرب ابتداء من القرن الثامن عشر. [26] المنشور الإندونيسي القرآن جاكرتا إدعى ذلك أشبع، وفي النهاية ساتيه ، نشأت من المصطلح الجاوي ساك بيتنغ مما يعني عصا واحدة ، وتتبع أصلها الدقيق إلى المنطقة التي تُعرف اليوم باسم Ponorogo Regency ، شرق جاوة ، وأن الطبق كان موجودًا في وقت مبكر من القرن الخامس عشر. [27]

من جاوة ، انتشر الساتيه عبر أرخبيل الملايو ، ونتيجة لذلك ، تم تطوير العديد من أنواع الطبق. بحلول أواخر القرن التاسع عشر ، عبر ساتيه مضيق ملقا إلى ماليزيا وسنغافورة وتايلاند المجاورة. [28] في القرن التاسع عشر ، هاجر المصطلح ، على الأرجح مع المهاجرين الملايو من جزر الهند الشرقية الهولندية ، إلى جنوب إفريقيا ، حيث يُعرف باسم سوساتي. [2] أخذ الهنود الهولنديون هذا الطبق ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الإندونيسية الأخرى ، إلى هولندا ، مما أثر على المطبخ الهولندي. [29]

يمكن صنع الساتيه من اللحوم المختلفة. [١٧] اللحوم المستخدمة بشكل شائع تشمل الدجاج ولحم الضأن والماعز ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الغزال والمأكولات البحرية للأرانب مثل الأسماك والروبيان والحبار أو فضلاته مثل الكبد والأمعاء والكرشة. استخدم البعض أيضًا أنواعًا أكثر غرابة من اللحوم ، مثل السلاحف والتماسيح والحصان والسحالي ولحوم الثعابين. الدجاج هو الأكثر شيوعًا ، لكن يتم استخدام اللحوم الأخرى بشكل متكرر. [ بحاجة لمصدر ] يُصنع الساتيه عن طريق تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة بحجم الإبهام. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الوصفات مثل Ponorogo تستخدم شرائح الدجاج المقطعة إلى شكل ممدود يشبه الإصبع ، وبالتالي فإن سيخًا واحدًا يحمل قطعة واحدة فقط.

تصنع الأسياخ المستخدمة في صنع ساتيه الدجاج تقليديًا من ليدي، وسط من سعف جوز الهند. يمكن استخدام أسياخ الخيزران بدلاً من ذلك. بالنسبة للحوم الأكثر صلابة ، مثل لحم الضأن والماعز ولحم البقر ، يتم استخدام سيخ الخيزران السميك. تنقع الأسياخ عادة في الماء قبل استخدامها لتجنب الاحتراق أثناء الشوي. يحتوي كل سيخ عادة على أربع قطع من اللحم ، بعضها ثلاث قطع فقط. قد يدخل ساتيه لحم الماعز مكعبًا من الدهون بين مكعبات اللحم. مطلوب الكركم لتتبيل الساتيه لإعطاء الطبق لونه الأصفر المميز. ماء مالح شهير آخر هو صلصة الصويا الحلوة الممزوجة بزيت جوز الهند أو مارجرين النخيل. يتم تتبيل اللحم المشوي على الأسياخ وتتبيله ثم يشوى على جمر فحم.

قد يتم تقديم ساتيه مع صلصة الفول السوداني الحارة ، أو مرق الفول السوداني ، ويقدم مع شرائح من لونتونغ أو كيتوبات (كعك الأرز) مزين برشة من باوانج جورينج (الكراث المقلي المقرمش) ، ويرافقه سيارة (مخلل) يتكون من شرائح البصل والجزر والخيار في الخل والملح ومحلول السكر. يتم تقديم ساتيه لحم الضأن عادة مع kecap manis (صلصة الصويا الحلوة) بدلاً من صلصة الفول السوداني. يمكن تقديم ساتيه لحم الخنزير في صلصة ساتيه من الأناناس أو مذاق الخيار.

تحرير إندونيسيا

ساتيه (المعروف باسم أشبع باللغة الإندونيسية وينطق على غرار "ساتيه" الإنجليزي) هو طبق مشهور على نطاق واسع في جميع مناطق إندونيسيا تقريبًا ويعتبر الطبق الوطني وواحدًا من أفضل الأطباق في إندونيسيا. [14] يُعد ساتيه عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإندونيسي ، ويتم تقديمه في كل مكان بدءًا من عربات الشوارع وحتى المطاعم الفاخرة ، وكذلك في المنازل والتجمعات العامة. [30] ونتيجة لذلك ، تم تطوير العديد من الاختلافات في جميع أنحاء الأرخبيل الإندونيسي. عادة ما يتم تسمية أنواع الساتيه في إندونيسيا على اسم المنطقة التي نشأت فيها ، واللحوم أو الأجزاء أو المكونات التي تستخدم فيها ، والتي قد يتم تسميتها أيضًا باسم عملية أو طريقة الطهي. [31]

يوجد في إندونيسيا بعض المطاعم المتخصصة في تقديم أنواع مختلفة من الساتيه وتقديمها حسب تخصصها ، مثل مطعم Sate Ponorogo ، ومطعم Sate Blora ، وكذلك سلاسل مطاعم Sate Khas Senayan ، والتي كانت تُعرف سابقًا باسم Satay House Senayan. [32] في باندونغ ، يُطلق على مكتب حاكم جاوة الغربية اسم Gedung Sate (الإندونيسية: مبنى ساتيه) لإحالة قمة الساتيه على سطحه.

تحرير الدجاج

تحرير لحم البقر

اللحوم الحمراء الأخرى

تحرير لحم الخنزير

تحرير الأسماك والمأكولات البحرية

تحرير فضلات الذبائح

مزيج تحرير

البيض والنباتي

تحرير الآخرين

ساتيه بادانج مع صوص أصفر

ساتيه بونتل، سولو، جاوة الوسطى

ساتي سابي، ساتيه بقر من جيبارا

ساتيه سربح من Rembang ، جاوة الوسطى

بالي تشبع البلكساتيه لحم الخنزير

ساتيه سورانادي، لومبوك

الإندونيسية الصينية ناسي كامبور مع ساتيه لحم الخنزير

البيض والأمعاء السبات

سوتو مع تريبس وكوكل ساتس

تحرير ماليزيا

معروف ك أشبع في الملايو [47] (وتُنطق على نحو مشابه لكلمة "ساتيه" الإنجليزية) ، يمكن العثور عليها في جميع ولايات ماليزيا في المطاعم وفي الشارع ، حيث يبيع الباعة المتجولون الساتيه في صالات الطعام وباسار مالام. في حين أن أنواع ساتيه المشهورة عادة ما تكون لحم البقر والدجاج ساتيه ، فقد طورت مناطق مختلفة من ماليزيا أشكالها الفريدة الخاصة بها. غالبًا ما يرتبط Sate بالملايو المسلمين ، لكن شبع الخنزير متاح أيضًا في مؤسسات الأكل الصينية غير الحلال.

هناك عدد من منافذ الساتيه المعروفة في كاجانغ ، سيلانجور والتي يطلق عليها اسم مدينة ساتيه في البلاد. سات كاجانج هو اسم عام لأسلوب الساتيه حيث تكون قطع اللحم أكبر من المعتاد ، وتقدم صلصة الفول السوداني الحلوة مع جزء من معجون الفلفل الحار المقلي. نظرًا لشعبيتها ، تم العثور على ساتيه كاجانغ الآن في جميع أنحاء ماليزيا. لا تقدم الأكشاك والمطاعم حول Kajang فقط الدجاج التقليدي أو ساتيه اللحم البقري ، ولكن أيضًا اللحوم الأكثر غرابة مثل لحم الغزال أو الأرانب أو الأسماك ، بالإضافة إلى الحوصلة والكبد وعدد من الأشكال الأخرى.

نوع آخر من ساتيه اللحوم هو شبع لوك لوك من بينانج و ساتيه سيلوب (تراجع ساتيه) من ملقا. كلاهما اندماج ماليزي صيني من hotpot و Malay Satay. قطع من اللحوم النيئة ، والتوفو ، وبيض القرن ، وبيض السمان ، وكعكة السمك ، والأحشاء أو الخضراوات على أعواد الخيزران. يتم طهيها عن طريق غمسها في الماء المغلي أو المرقة. ثم يتم تناول الساتيه مع صلصة حلوة داكنة ، وأحيانًا مع صلصة الفلفل الحار كمرافقة. إذا تم تناول الساتيه مع صلصة الساتيه ، يطلق عليه sate lok-lok. إذا تم طهي الساتيه مع صلصة الفول السوداني المغلي ، يطلق عليه ساتيه سيلوب. كلا الطبقين متاحان من الباعة الجائلين أو في بعض المطاعم ، والأغلبية ليست حلال. يستخدم العملاء وعاءًا مشتركًا يحتوي على مخزون مغلي لطهي الساتيه شخصيًا. يتم تقديم الصلصات إما في حاويات مشتركة أو بشكل فردي. عادة لا توجد طاولات بالقرب من الباعة الجائلين ، وبالتالي يميل العملاء إلى التجمع حول عربة الطعام.

هولندا تحرير

معروف ك أشبع أو ساتح، يتكيف بشكل كامل مع المطبخ الهولندي اليومي. نظرًا لتاريخهم الاستعماري المشترك ، فإن الساتيه هو طعام إندونيسي أصبح جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الهولندي. [48] ​​يتم تقديم لحم الخنزير والدجاج فقط مع صلصة الفول السوداني الحارة ويسمى een sateetje، ومتوفرة بسهولة في حانات الوجبات الخفيفة ومحلات السوبر ماركت. [49] إصدارات مع لحم الماعز (ساتيه كامبينغ) وصلصة الصويا الحلوة متوفرة في المطاعم الإندونيسية والوجبات الجاهزة. ساتيه لحم الخنزير أو الدجاج في صلصة الفول السوداني ، مع السلطة والبطاطا المقلية ، تحظى بشعبية في الحانات أو مقاهي. مع الوجبات السريعة الاندونيسية مثل ناسي جورينج سبيسيال، غالبًا ما يكون الجزء الخاص عبارة عن زوج من عصي الساتيه. مفضل آخر في حانات الوجبات الخفيفة الهولندية هو ساتيكروكيت، كروكيت مصنوع من صلصة الفول السوداني وخبز اللحم المبشور.

تحرير الفلبين

يُعرف Satay السليم باسم ساتي في جنوب الفلبين. إنه شائع في مناطق زامبوانجا وأرخبيل سولو وتاوي تاوي ، التي استحوذت على الساتيه من قربها من ماليزيا. [50] ساتي يصنع عادة من الدجاج أو اللحم البقري بين المسلمين الفلبينيين. [51] يحظى بشعبية خاصة في مطبخ Tausug وعادة ما يتم تناوله كوجبة إفطار في المطاعم المتخصصة ساتي. يتم تقديمه عادة مع نعم (صديد بلغات فلبينية أخرى) ووعاء من الصلصة الحارة. [52]

في غالبية الفلبين ، يُشار إلى طبق مشابه (لكن محلي) للساتيه يُصنع عادةً من لحم الخنزير أو الدجاج باسم inihaw أو inasal ، أو بالاسم الإنجليزي العام "الشواء" (عادةً ما يتم اختصاره إلى "BBQ"). [53] [51] [54] عادة ما يتم تقديمه مزججًا في تتبيلة صلصة الصويا الحلوة التي تذكر بياكيتوري. على الرغم من الأصول الأصلية لـ inasal و inihaw ، فإن الرابطة الإنجليزية لـ "الشواء" هي مصدر أسماء أطعمة الشوارع الشعبية الأخرى التي يتم تقديمها أيضًا على أسياخ ، مثل Banana cue ("banana" + "barb BBQ") و camote cue ("كاموت (بطاطا حلوة) + شواء "). [55]

تُباع أيضًا إصدارات inihaw المستندة إلى فضلات بشكل شائع في الفلبين كطعام في الشوارع. الأكثر شعبية مصنوعة من أمعاء الدجاج أو لحم الخنزير المعروفة باسم لقد رأيت. أنواع أخرى تستخدم الكبد ، الكرشة ، الرئتين ، رؤوس وأقدام الدجاج ، مكعبات من دم الخنزير المتخثر ، وآذان لحم الخنزير ، من بين أشياء أخرى. [56] [57]

تستخدم بذور Annatto والصلصات القائمة على الكاتشب على نطاق واسع أيضًا مما يمنح اللحم لونًا برتقاليًا أو أحمرًا نابضًا بالحياة. [52] [58]

تحرير سنغافورة

في سنغافورة ، يتم بيع الساتيه من قبل البائعين الصينيين والماليزيين والهنود المسلمين. يُعتقد أنه نشأ في جاوة وجلبه التجار المسلمون إلى سنغافورة. [59] ساتيه هو أحد أقدم الأطعمة التي انتشرت في كل مكان في سنغافورة منذ الأربعينيات ، وكان يعتبر طعامًا احتفاليًا. [60] تم بيعها سابقًا على أكشاك مؤقتة على جانب الطريق وعربات دفع ، وأدت المخاوف بشأن الصحة العامة والتطور السريع للمدينة إلى دمج كبير لأكشاك الساتيه في طريق الشاطئ في الخمسينيات من القرن الماضي ، والتي أصبحت تسمى مجتمعة "نادي ساتاي". تم نقلهم إلى Esplanade Park في الستينيات ، حيث نما إلى درجة إدراجهم باستمرار في أدلة السياحة.

مفتوح فقط بعد حلول الظلام في الهواء الطلق أو مفهوم تناول الطعام "في الهواء الطلق" ، حدد نادي ساتاي كيفية تقديم الساتيه في سنغافورة منذ ذلك الحين ، على الرغم من وجودها أيضًا في جميع أنحاء الجزيرة في معظم أكشاك الباعة المتجولين ، وصالات الطعام الحديثة ، والمطاعم الراقية في في أي وقت من اليوم. تم نقلها عدة مرات حول Esplanade Park بسبب التطوير واستصلاح الأراضي ، وغادرت المنافذ أخيرًا المنطقة بشكل دائم إلى Clarke Quay في أواخر التسعينيات لإفساح المجال لبناء Esplanade - Theatres on the Bay. [60]

ظهرت منذ ذلك الحين العديد من النقاط الساخنة المتنافسة في ساتيه. بينما تم نقل الاسم إلى موقع Clarke Quay ، تم نقل العديد من الأكشاك من نادي Satay الأصلي إلى Sembawang في شمال المدينة. تتميز أكشاك الساتيه في منطقة Lau Pa Sat بشعبيتها. "شارع ساتاي" في شارع بون تات ، الذي تم تقديمه في عام 1996 ، يتركز حول 10 باعة متجولين يبيعون الساتيه. يتم تقديمه في الليل فقط بعد الساعة 7 مساءً عندما يكون الشارع مغلقًا أمام حركة مرور المركبات وتحتل الأكشاك والطاولات الشارع ، وهو يحاكي أسلوب تناول الطعام في الهواء الطلق للمؤسسات السابقة. يقال إنه يستحضر الشعور بالحنين لثقافة طعام الشارع السنغافوري من الخمسينيات والستينيات ، ويعتبر آخر نادي ساتاي في سنغافورة. [60] تشمل المنافذ البارزة الأخرى ساتاي باي ذا باي في منطقة جاردنز باي ذا باي السياحية. تم تصميمه على غرار نادي ساتاي القديم. [61]

تُستخدم صلصة الفول السوداني في ساتيه السنغافورية ، أما ساتيه الملايو فهو مشابه تمامًا للساتيه الإندونيسي باستخدامه kecap manis (صلصة الصويا الحلوة) ، بينما يستخدم Hainan satay الصيني صلصة الأناناس المهروس والمتبل في مسحوق من خمس بهارات. [59] تشمل الأنواع الشائعة من الساتيه التي تُباع في سنغافورة ساتي ايام (كباب الدجاج)، ساتاي ليمبو (بيف ساتيه) ، ساتاي كامبينج (لحم الضأن ساتيه) ، ساتاي بيروت (أمعاء البقر) ، و ساتي بابات (أمعاء البقر).

تقدم شركة الخطوط الجوية السنغافورية ، الناقل الوطني لسنغافورة ، خدمة الساتاي لركاب الدرجة الأولى ودرجة رجال الأعمال (المعروفة سابقًا باسم فئة رافلز) كمقبلات.

تحرير سريلانكا

ساتي كما هو معروف في سريلانكا ، هو طبق سريلانكي ماليزي أصبح عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للبلاد. [19] ساتي يقدم مع الفول السوداني وصلصة الفلفل الحار. [19] يطلق عليه أحيانًا شبع daging من قبل مجتمع الملايو في البلاد. [62]

تحرير تايلاند

ساتاي (التايلاندية: สะเต๊ะ ، RTGS: أشبع , واضح [sā.téʔ̚]) هو طبق شهير في تايلاند ومن السمات الرئيسية للساتيه التايلاندي إدراج لحم الخنزير كخيار للحوم. [63] تقدم عادة مع صلصة الفول السوداني و achat، الساتيه التايلاندي له وصفات مختلفة ، بخلاف الإصدارات الشائعة من الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير: يسمى الإصدار المصنوع من بلح البحر هوي مالينج بوبينما تستخدم الأنواع النباتية شرائح بروتين الصويا أو التوفو. [64]

يمكن العثور على Satay بسهولة في أي مطعم تايلاندي تقريبًا في جميع أنحاء العالم. نظرًا لأن المطبخ التايلاندي يتم تسويقه دوليًا بشكل كبير وجذب اهتمام الطهي العالمي في وقت مبكر عن مطابخ جنوب شرق آسيا الأخرى ، فهناك اعتقاد خاطئ على نطاق واسع في الخارج بأن الساتيه نشأ من تايلاند. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يرتبط بالطعام التايلاندي في العالم الغربي. [65] على سبيل المثال ، في الولايات المتحدة ، يُقال إن الساتيه هو أحد الأطباق التايلاندية المفضلة في أمريكا. [66]

كان أول مطعم ساتيه في تايلاند أمام مسرح شالويم بوري بالقرب من تقاطع شالويم بوري في حي ياوارات. الآن يقع على طريق Rama IV بالقرب من محطة Lumphini MRT منذ أكثر من 50 عامًا. [67]

من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن مصطلح "ساتيه" هو صلصة الفول السوداني. تقليديا ، يشير الساتيه إلى أي لحوم مشوية على أسياخ مع صلصات مختلفة لا يتم تقديمها بالضرورة مع صلصة الفول السوداني فقط. ومع ذلك ، نظرًا لأن أكثر أنواع الساتيه شيوعًا هو ساتيه الدجاج في صلصة الفول السوداني (ساتيه مادورا في إندونيسيا، سات كاجانج في ماليزيا ، والدجاج التايلاندي ساتيه مع صلصة الفول السوداني) ، في المطبخ الانصهار الحديث ، تحول مصطلح "ساتيه" إلى صلصة الفول السوداني على طريقة الساتيه بدلاً من ذلك. [9]

على سبيل المثال ، يشير مصطلح "ساتيه برجر" إلى همبرغر اللحم البقري الذي يُقدم مع ما يسمى ب "صلصة الساتيه" ، والتي تعد بشكل أساسي نوعًا من صلصة الفول السوداني الحلوة والحارة أو غالبًا ما يتم استبدالها بزبدة الفول السوداني. [68] [69] نحل الساتي السنغافوري هو في الواقع أرز شعيرية يقدم في صلصة الفول السوداني. يُظهر أيضًا فيليه السمك الأمريكي التايلاندي المندمج في صلصة الساتيه نفس الاتجاه. المطبخ الفرنسي الانصهار Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay ، Chou-fleur Croquant هو في الواقع أرجل الضفادع في صلصة الفول السوداني. [70] المعكرونة سريعة التحضير إندومي متوفرة أيضًا بنكهة الساتيه ، وهي عبارة عن إضافة صلصة الفول السوداني في عبوتها. [71] [72] في هونغ كونغ ، عادة ما يتم تقديم صلصة الساتيه مع المكرونة سريعة التحضير ولحم البقر المقلي. غالبًا ما يتم تناول هذا الطبق على الإفطار. [73]


مكونات انفجار لحم الخنزير المقدد

  • 2 رطل قطع سميكة من لحم الخنزير المقدد
  • 2 جنيه سجق ايطالي
  • 1 زجاجة من صلصة باربيكيو بيرنت فنجر
  • 1 شاكر من فرك بيرنت فنجر للشواء

لبدء بناء مزيج لحم الخنزير هذا ، ستحتاج & # 8217ll إلى إنشاء نسج 5 & # 2155 لحم الخنزير المقدد. إذا كانت الشرائط التي تستخدم & # 8217re aren & # 8217t واسعة مثل تلك المصورة ، فقد تحتاج إلى استخدام بعض الشرائح الإضافية لملء النموذج. فقط تأكد من أن نسج لحم الخنزير المقدد محكم وأنك ستحصل على شكل مربع جميل للعمل به.

الخطوة التالية هي إضافة بعض التوابل فوق نسج لحم الخنزير المقدد. لقد استخدمت توابل Burnt Finger BBQ Smokey Kansas City (تم تغيير الملصق الفني منذ التقاط هذه الصورة) ، ولكن العديد من التدليكات ستعمل. فيما يلي بعض مفضلاتي المتوفرة على Amazon.

الآن بعد أن أصبحت لحم الخنزير & # 8217re مخضرمًا جيدًا ، فقد حان الوقت لإضافة المزيد من لحم الخنزير. خذ رطلين من النقانق الإيطالية وضعها فوق نسج لحم الخنزير المقدد مباشرةً. تأكد من ضغط النقانق على الحواف الخارجية للبيكون لعمل فطيرة بنفس السماكة على طول الطريق. تحتوي معظم متاجر البقالة على نقانق سائبة ، لذا اختر ما تفضله. اخترت أن أذهب مع سجق خفيف ، لكن التوابل ستعمل بنفس الطريقة. إذا كنت تريد حقًا أن تصاب بالجنون ، فاحرص على صنع النقانق الخاصة بك.

التالي هو طبقة لحم الخنزير المقدد الثانية. خذ شرائح لحم الخنزير المقدد المتبقية واقليها بنفس الطريقة التي تتناولها في وجبة الإفطار (أو الغداء ، أو العشاء ، أو وجبة خفيفة في منتصف الليل). إذا كنت تحب لحم الخنزير المقدد الطري ، اجعله طريًا. إذا كنت تحب لحم الخنزير المقدد المقرمش ، اجعله مقرمشًا. إذا كنت تحب أن يحترق لحم الخنزير المقدد الخاص بك إلى الجحيم حتى تنفجر أجهزة الكشف عن الدخان ، فاحرقه في الجحيم حتى تنفجر أجهزة الكشف عن الدخان. ستكون هذه القطع جزءًا رئيسيًا من النكهة الداخلية للسجق الدهني ، لذا قم بطهيها بالطريقة المفضلة لديك. أنا شخصياً أحب لحم الخنزير المقدد الخاص بي في اللحظة التي يبدأ فيها أن يصبح مقرمشًا ، لكن لم & # 8217t فقدت كل النعومة حتى الآن. بغض النظر عن مدى جودة النضج التي تفضلها ، ستحتاج & # 8217 إلى تفتيت أو تقطيع الشرائح المطبوخة إلى قطع بحجم لدغة ووضعها فوق طبقة النقانق. (ملاحظة - لا بأس ، ونشجعك ، لتناول وجبة خفيفة من هذه القطع أثناء تقطيعها / تنهارها. ولكن ضع في اعتبارك أنه بمجرد أن تلمس فتات لحم الخنزير المقدد السجق النيء ، فإنك & # 8217 ستحتاج إلى مقاومة جميع الإغراءات للقضم. هذا يمكن و ستكون صعبة ، لكن رحلات المستشفى ليست ممتعة ، لذا ابقَ قوياً.)

نظرًا لأن هذه وصفة شواء ، نحتاج إلى إضافة طبقة أخرى من نكهة الشواء. خذ الصلصة المفضلة لديك ورشها فوق قطع لحم الخنزير المقدد. أنا أستخدم صلصة Burnt Finger BBQ Smokey Kansas City ، لكن أي صلصة باربيكيو تحبها ستعمل. فيما يلي بعض مفضلاتي المتوفرة على Amazon.

الآن يأتي الجزء الممتع. افصل بعناية الحافة الأمامية لطبقة السجق عن نسج لحم الخنزير المقدد وابدأ في التدحرج للخلف. تريد تضمين جميع الطبقات باستثناء نسج لحم الخنزير المقدد في لفة الخاص بك. حاول أن تحافظ على السجق مشدودًا قدر الإمكان وتأكد من تحرير أي جيوب هوائية قد تكون قد تكونت. بمجرد أن يتم لف السجق بالكامل ، قم بربط اللحامات والنهايات معًا لإغلاق كل ما هو جيد من لحم الخنزير المقدد بالداخل.

في هذه المرحلة ، يمكننا أن نبدأ في رؤية الشكل النهائي لانفجار لحم الخنزير المقدد ، لكننا نفقد عنصرًا رئيسيًا واحدًا. لإكمال عملية البناء ، قم بلف النقانق للأمام ولفها بالكامل في نسج لحم الخنزير المقدد. تأكد من أنه يجلس مع توجيه التماس لأسفل للمساعدة في إبقائه مغلقًا.

رش المزيد من توابل شواء Smokey Kansas City على السطح الخارجي من نسج لحم الخنزير المقدد ، والآن هذا الولد الشرير جاهز للمدخن. قم بطهي Bacon Explosion على 225 درجة في سحابة ثابتة من دخان الجوز حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة. عادةً ما يستغرق هذا حوالي ساعة واحدة لكل بوصة من السماكة ، ولكن قد يختلف ذلك اعتمادًا على مدى جودة حريقك وأيضًا عدد المرات التي تفتح فيها المدخن لإلقاء نظرة خاطفة. استغرق المنجم حوالي 2.5 ساعة ، والذي كان صحيحًا على الهدف بقطر 2.5 بوصة.

الآن بعد أن تم طهي Bacon Explosion بالكامل ، نحتاج إلى إضافة بعض النكهات النهائية. تذكر أن صلصة Burnt Finger BBQ التي استخدمناها للنكهة الداخلية؟ سنستخدم نفس الصلصة لتلميع نسج لحم الخنزير المقدد المطبوخ. باستخدام فرشاة دهن الطعام ، قم بتغطية السطح بالكامل بطبقة رقيقة من الصلصة.

قم بتقطيع Bacon Explosion إلى جولات من ربع إلى نصف بوصة للتقديم. إذا كانت اللفافة جيدة وضيقة ، يجب أن ترى الآن نمط دولاب هواء لطيف في جميع أنحاء السجق. من الواضح أنه من الأفضل تقديم لحم الخنزير بمفرده ، ولكن إذا شعرت بالحاجة إلى تحويل وحش اللحم هذا إلى شطيرة ، فحاول وضع شريحتين من لحم الخنزير المقدد على بسكويت Pillsbury & # 8217s Grands الدافئ. أنت & # 8217ll تصل إلى لحم الخنزير نيرفانا في أي وقت من الأوقات شقة!


شاهد الفيديو: TOMORROW X TOGETHER Being Wholesome With Eric Nam For 1 Hour. Daebak Show Ep. #126